Receitas tradicionais

O melhor de Nova Orleans # 16

O melhor de Nova Orleans # 16

O restaurante carro-chefe do Chef Emeril Lagasse ainda está ultrapassando limites e servindo pratos deliciosos de Nova Orleans

Crédito: Jane Bruce

A comida ousada no Emeril's prova que o chef famoso não se contenta em descansar sobre os louros.

Todos os dias durante o mês de agosto, destacamos um restaurante em nossa recente classificação dos 31 melhores restaurantes de Nova Orleans. O restaurante de hoje, Emeril's, está em 16º lugar na nossa lista.

Neste ponto, Emeril Lagasse pode estar descansando sobre os louros, contente em sua posição como o mais conhecido do país Nova Orleans chef com uma lista de 13 restaurantes de Orlando a Las Vegas, mas em seu restaurante principal em Nova Orleans, aquele que começou tudo, ele ainda está ultrapassando os limites e servindo pratos incrivelmente deliciosos de Nova Orleans graças a David Slater, seu chef de cozinha desde 2008. O famoso camarão churrasco de Lagasse ainda é possivelmente o melhor da cidade, e uma mordida em pratos como o Frango inteiro frito com trufas para dois, tambor com crosta de Andouille e costeleta de porco grelhada com batata-doce caramelizada, glacê de tamarindo e toupeira de chile verde vão lhe dizer tudo o que você precisa saber sobre por que Lagasse é tão famoso.

Aqui está nossa classificação completa:
# 31. Maurepas Fine Foods
# 30. Boucherie
# 29. Mãe
# 28. Lucas
# 27. The Joint
# 26. Dickie Brennan's Steakhouse
# 25. Mahony's
# 24. MiLa
# 23. Mercearia La Petite
# 22. De Gautreau
# 21. Coquete
# 20. Padaria Parkway
# 19. Clancy’s
# 18. Dooky Chase
# 17. Drago's
# 16. Emeril’s
# 15. Redfish Grill
# 14. Jacques-Imo's
# 13. Bayona
# 12. Camellia Grill
# 11. Domilese’s
# 10. Scotch House de Willie Mae
# 9. SoBou
# 8. Raiz
# 7. Herbsaint
# 6. Domingas
# 5. Cochon
# 4. Peche
# 3. agosto
# 2. Galatoire’s
# 1. Palácio do Comandante


Receita Boudin

Eu fiz um tour pela Charcutaria na Louisiana em minha última viagem à Louisiana com Boudin, Andouille e Hogshead Cheese sendo o foco principal. Quando estou em casa na área de Detroit e sonhando com a Louisiana, Boudin é uma das coisas de que mais sinto falta. Portanto, tenho que fazer o meu próprio.

Para meu último lote de Boudin, usei o arroz integral Jasmine de grãos cajun minimamente processado, sobre o qual falei em um artigo anterior. Adoro a textura e o verdadeiro sabor do arroz que adiciona ao produto acabado!

Eu gosto de sabor de fígado no meu Boudin, sem ser excessivo, certifique-se de usar apenas fígado de porco fresco e muita cebola verde e salsa!

Receita Boudin

2 1/2 libras de bunda de porco
1/2 lb de fígado de porco fresco (não congelado), enxaguado
1 cebola média, picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 pacote de tomilho fresco, amarrado
Água para cobrir por 2 polegadas
Sal Kosher e Pimenta Preta
1 colher de chá de pimenta de Caiena, ou a gosto
6 xícaras de arroz cozido com grãos de cajun e jasmim marrom
1 xícara de cebola verde, em fatias finas
1 xícara de salsa italiana, finamente picada
Tripas de porco (se estiver usando)

Corte a carne de porco e o fígado em pedaços de 5 cm e coloque no Forno Holandês, junto com a cebola, o alho, o tomilho e as folhas de louro.

Cubra com água fria por 5 centímetros. Tempere bem a água com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver e depois abaixe o fogo para ferver, remova qualquer espuma que sobe à superfície. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja bem macia. Retire as folhas de louro e o tomilho, depois coe os sólidos do caldo e reserve um pouco do caldo.
Passe a carne e os vegetais cozidos (enquanto ainda estão quentes) em um moedor de carne ou moinho de alimentos, ou você pode picar isso manualmente.

Combine o arroz cozido com a mistura de carne moída, cebolinha e salsa. Misture bem e tempere a gosto com sal Kosher, pimenta-do-reino e pimenta-de-caiena. Adicione um pouco do líquido de cozimento reservado para certificar-se de que o produto final esteja bem úmido, lembrando que o arroz absorverá grande parte do líquido à medida que assenta.

Espalhe a mistura em uma assadeira e leve à geladeira para esfriar.

Quando a mistura esfriar, recheie em tripas de porco preparadas ou forme rissóis ou bolas para fritar na frigideira. Boudin também faz um ótimo recheio. Aqui está uma seleção das minhas costeletas de porco recheadas Boudin!

Para aquecer os elos de Boudin recheados, mergulhe-os em água entre 165-185 graus F ou pincele as tripas com um pouco de óleo e leve ao forno a 400 graus até aquecer completamente e as películas ficarem crocantes. Boudin também é fenomenalmente fumado!


Carne Mama Leighann Smith é uma açougueira durona. Felizmente, seus fãs podem esperar a reabertura de Piece of Meat em 29 de outubro - apenas saibam que ela não está brincando sobre a máscara, e ela tem facas. A delicatessen está aberta de quinta a segunda-feira, das 11h às 19h, e a cozinha das 11h às 17h Há mesas do lado de fora para sanduíches devastadores, como o peito defumado digno de desmaio com cebolas vermelhas em conserva e maionese de raiz-forte, o cheesesteak triplo defumado e o pastrami quente. e assim por diante.

Sanduíche de peito defumado no Piece of Meat Piece of Meat / Facebook


Os 16 melhores novos livros de receitas para você passar o outono

A cada outono, conforme o milho e o tomate dão lugar às maçãs e à abóbora, chega uma safra de novos livros de receitas. Este ano, eles estão dentro do cronograma e são necessários como nunca antes. À medida que voltamos para dentro após um verão de caminhadas, passeios de bicicleta, dias de praia e encontros socialmente distantes no quintal, a cozinha mais uma vez se torna o principal teatro de entretenimento para aqueles que gostam de cozinhar - ou agora são forçados a fazê-lo com mais frequência por causa do coronavírus . Por um golpe de sorte, esses novos livros de receitas, há muito tempo em desenvolvimento, parecem voltados para esse tempo e humor.

O que quer dizer que são um antídoto. Alguns são aconchegantes, reconfortantes. Alguns evocam evocativamente um lugar que podemos não ser capazes de acessar, seja um restaurante ou uma região. Alguns estão repletos de textos esclarecedores e cativantes. E todos são delícias para cozinhar, estocados com receitas para tantas coisas que você vai querer fazer e comer.

Aqui estão os novos livros de receitas que o acompanharão durante o outono e o inverno, rumo a um futuro desconhecido. Agachar.

“100 Cookies: O livro de panificação para todas as cozinhas,” por Sarah Kieffer

Isso é meio que uma trapaça para uma lista de livros de receitas de outono, conforme foi lançada no final de agosto. Mas, quero dizer, 100 cookies! Não peço desculpas. Sarah Kieffer foi quem quebrou a Internet com seus biscoitos grandes, ricos em chocolate e ondulados como bancos de areia. E este livro oferece muitos petiscos, com um capítulo inteiro de guloseimas enrugadas para quem gosta de fazer barulho a caminho da sobremesa. Você também encontrará de tudo, desde brownies de rocky road a biscoitos de centeio de framboesa e barras de cheesecake de café expresso a rodelas napolitanas em tons de rosa-marrom e castanho maravilhosamente multicoloridos. Cozê-los todos pode ser o seu desafio de inverno.

“The Barbuto Cookbook: California-Italian Cooking From the Beloved West Village Restaurant,” por Jonathan Waxman

Isso parece uma inclusão nova-iorquina, mas se você já foi para Barbuto, você vai entender. Ou seja, não importa se você nunca foi ao Barbuto. Ninguém pode resistir a um lugar de vizinhança alegre com comida deliciosa e robusta, e todo mundo sente falta disso agora. Este livro de receitas ajuda você a recriar a experiência em casa. O famoso frango assado do restaurante (350.000 servidos por um motivo) e a salada de couve estão aqui, junto com outros pratos desejáveis: pizzas e uma série de outras saladas, carbonara e nhoque que são uma assinatura de Waxman, bacalhau assado em pergaminho e costeletas de cordeiro com manteiga de hortelã, super-chocolate e budino. Bem-vindo ao seu novo restaurante de bairro favorito, convenientemente localizado em sua própria casa.

“Cook With Me: 150 Recipes for the Home Cook,” por Alex Guarnaschelli

Este livro é dedicado ao pai do chef famoso, que faleceu. É alimentado por tristeza, amor e saudade. Isso transparece na escrita. As próprias receitas são alegres e cheias de sabor e estão espalhadas. Molho de caranguejo picante e porcos em um cobertor. Pratos sem carne, mas de alguma forma carnudos, como “bifes” de repolho roxo com especiarias e hambúrgueres de beterraba e arroz integral. Costeletas de porco e salmão tailandês e escalfado. Panelas de jantar, pratos com molho vermelho e brownies feitos em uma panela elétrica. É uma confusão jubilosa, e tenho certeza absoluta de que o pai de Guarnaschelli teria adorado.

“The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained + More Than 100 Essential Recipes,” por Nik Sharma

Talvez você seja o tipo de pessoa que se delicia com diagramas de Venn lindamente renderizados, mapeando a sobreposição de ingredientes entre as culturas, tabelas de pigmentos alimentares comuns e gráficos sobre a oxidação do espinafre, discussões sobre a sensação na boca, emulsões e a estrutura química dos aromas. Talvez você simplesmente queira fazer uma linda salada de grão de bico com molho de tâmara e tamarindo, molho tikka masala de caranguejo, bife temperado com café com salada de kachumber queimado ou pudim de pão missô de chocolate, apoiado por pesquisas. Quer você seja um geek da ciência, amante de sabores ou ambos, este livro do biólogo molecular e autor de livros de receitas Nik Sharma é para você.

“Greenfeast: Autumn, Winter,” de Nigel Slater

Este é todo humor. É como ficar sozinho em uma cozinha tranquila de fim de tarde, quando a luz é forte e clara, preparando um prato com algo quente para afastar o frio que penetra em torno das velhas molduras das janelas. Slater serve composições tanto quanto pratos: couve de Bruxelas com arroz integral, missô e picles japoneses assada couve-flor em molho de cebola com leite, lentilhas condimentadas com batatas-doces e assadas até borbulhar uma pequena salada de beterraba, laranja, rabanete, agrião e hortelã. A falta de carne de tudo parece quase incidental - esta comida é sobre a estação, e os ingredientes, e como cuidar de si mesmo e dos outros.

“Na cozinha de Bibi: as receitas e histórias de avós dos oito países africanos que tocam o oceano Índico”, de Hawa Hassan com Julia Turshen

Este livro defende o que muitas vezes não existe no mundo dos livros de receitas: as mulheres mais velhas cozinhando em casa como o principal meio de transporte da cultura da culinária africana, diversa e conectada. Hawa Hassan nos apresenta as avós da Eritreia, Tanzânia, África do Sul, Madagascar e muito mais, dando às mulheres a chance de contar suas histórias e compartilhar suas receitas. Pegamos biryani de frango da avó queniana Ma Kauthar, banana com cocos e camarões de Ma Josefina de Moçambique e sabaayad de pão achatado somali de Ma Halima, junto com receitas que os próprios autores desenvolveram: kunde, um prato queniano de feijão fradinho e tomate em molho de amendoim denningvleis sul-africano, um cordeiro assado agridoce e da Somália um molho de coentro e pimenta como o que Hassan vende por meio da Basbaas, sua linha de condimentos.

“Sobremesa: Receitas e orientações para assar com confiança”, de Claire Saffitz

Claire Saffitz, que conquistou seguidores cult como apresentadora de "Gourmet Makes" de Bon Appetit, escreveu seu primeiro livro de receitas. É complicado: o vídeo Bon Appetit está avaliando o racismo sistêmico e as revelações de desigualdade de pagamento para a equipe do BIPOC, e Saffitz falou sobre isso. (A autora de “In Bibi's Kitchen”, Hawa Hassan, que fez vários vídeos com Bon Appetit, se posicionou fortemente contra a empresa.) “Tenho investido e reinvestido em relacionamentos e passei muito tempo pensando em como quero que o futuro olhar profissionalmente e pessoalmente ”, ela postou recentemente. “Dessert Person” é um passo nesse futuro. Os fãs que costumam dizer que morreriam por Claire do Bon Appetit Test Kitchen ficarão emocionados com as receitas de torta de maçã e uva Concord, bolo de merengue de limão em conserva, babkallah (um híbrido babka / chalá) e muito mais.

“Leste: 120 receitas veganas e vegetarianas de Bangalore a Pequim,” por Meera Sodha

Meera Sodha, colunista vegana do Guardian, oferece este livro de receitas pessoais inspiradas em restaurantes, cozinheiros domésticos e cozinhas de toda a Ásia. Onigiri japonês é recheado com missô de nozes do chef londrino Shuko Oda. Há uma sopa de beterraba e gengibre da mãe de Sodha. Uma salada de manga birmanesa é um riff de uma versão que ela comeu em um restaurante em Mumbai. Existem pratos de arroz, caril e macarrão. E, acima de tudo, vegetais, muito bem implantados. Quando Sodha começou a escrever sua coluna, ela queria ajudar a tornar as dietas baseadas em vegetais mais tentadoras e prazerosas. “East” é a prova de seu sucesso.

“The Good Book of Southern Baking: A Revival of Biscuits, Cakes, and Cornbread”, de Kelly Fields com Kate Heddings

Verdade na nomeação. A chef Kelly Fields, que comanda Willa Jean em Nova Orleans, promete nos enterrar em pão de milho e biscoitos em sua apresentação. Ela segue com receitas para o pão de milho de Willa Jean (mais variações para panquecas de pão de milho, waffles, bolinhos fritos e croutons) e meia dúzia de tipos de biscoitos. Mas há muito mais neste bom livro: pão de macaco praliné, tortas lunares, pudim de pão ao estilo de Nova Orleans, bolo de coco, a receita de sua mãe de torta feita com pêssegos, amoras e bourbon. Há até uma receita de biscoitos de cachorro para fazer para o seu melhor amigo.

“Modern Comfort Food”, de Ina Garten

Se houver um novo livro de receitas de Ina Garten, ele estará nesta lista. Suas receitas são confiáveis ​​e um pouco de certeza é algo que poderíamos usar no mundo agora. A comida caseira moderna também soa bem. E não vou brigar com Ina por fazer seu primeiro capítulo sobre coquetéis e coisas para comer com eles. (Em abril, ela conquistou corações e mentes postando um vídeo dela mesma misturando e saboreando o maior cosmopolita do mundo.) Sopa de peixe assado, atum derretido, frango crocante com orzo de limão, enchiladas com queijo, crepes de trigo sarraceno e maçãs assadas também ajudam a conseguir Você através de.

“Ottolenghi Flavor”, de Yotam Ottolenghi e Ixta Belfrage com Tara Wigley

Parece que há um novo livro de receitas Ottolenghi a cada temporada, e cada vez que penso, bem, este será o que finalmente parecerá uma recauchutagem. Mas ainda não. “Flavor” é o terceiro livro da série “Plenty”, então aqueles que eram fãs dos dois primeiros volumes com foco em vegetais vão querer este, focado em extrair o sabor máximo dos produtos. Receitas como beterraba hasselback com manteiga de folha de limão butternut, laranja e galette de sálvia e o ragu sem carne final mostram o que fazer.

“Red Sands: Reportage and Recipes Through Central Asia From Hinterland to Heartland,” por Caroline Eden

"Red Sands" de Caroline Eden segue os passos de seu volume anterior "Black Sea". O livro anterior era uma viagem por Odessa, Istambul e Trabzon, enquanto este novo começa no Cazaquistão perto do Mar Cáspio e termina no Tajiquistão, no Vale Fergana. Ambos são prazeres de ler, triangulando jornalismo, escrita literária e livros de receitas: as receitas fazem parte da reportagem, e Eden as descreve como "instantâneos comestíveis". Plov de cordeiro com castanhas, damascos e agrião nos leva a um restaurante chamado Barashka almôndega, lavash e sopa de grão de bico que vem do Hotel Cosmonaut, onde os exploradores espaciais que retornavam costumavam ficar e dimlama, um ensopado uzbeque feito com marmelo, é um ideal prato de queda.

“The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”, de Marcus Samuelsson com Osayi Endolyn

Este livro está aqui para iluminar, celebrando a comida negra como comida americana, junto com os cozinheiros que a moldam. Está aqui para trazer equidade, resgatar a história negra e contribuir para a história da alimentação neste país, para contá-la de forma mais verdadeira. E veio para colocar em nossas mãos receitas deliciosas e variadas. Você encontrará perfis iluminadores de figuras como David Zilber, que foi diretor de fermentação da Noma em Copenhagen New Orleans chef Nina Compton e Devita Davison, diretora da organização sem fins lucrativos FoodLab Detroit e você encontrará instruções de dar água na boca para salada de tomate e pêssego com Molho de quiabo, rabanete e sementes de benne bagre apimentado com leche de tigre de abóbora, pudim de tapioca com açafrão e morangos amaro-marinados e muito mais.

“Sheet Pan Chicken: 50 Simple and Satisfying Ways to Cook Dinner”, de Cathy Erway

Cathy Erway entrega com este conceito de livro de receitas. Em teoria, queremos fazer muitas coisas interessantes e complicadas. Na verdade, na maior parte do tempo, queremos apenas colocar o frango na frigideira, colocá-lo no forno quente e terminar com o jantar. Este livro nos permite fazer muito isso. Quer se trate de frango spatchcocked com limão e raízes vegetais, almôndegas com cabeça de leão chinês ou frango adobo porto-riquenho-vietnamita com abacaxi, depende de nós. Também há acompanhamentos, como pepinos esmagados com alho e uma salada de frutas cítricas com azeitonas, pimentões e hortelã.

“Hora de comer: refeições deliciosas para vidas ocupadas”, de Nadiya Hussain

Você deve conhecer Nadiya Hussain por sua vitória no "The Great British Bake Off" ou por seu programa de culinária, "Nadiya’s Time to Eat", que chegou à Netflix durante a quarentena. Este livro de receitas é muito parecido com aquele programa: útil e atencioso, cheio de estratégias para economizar tempo na cozinha para que possa apreciá-lo em outro lugar. Isso fará com que você cozinhe em lotes, estocando o freezer e desperdiçando menos, ao mesmo tempo em que ingere ninharias no café da manhã, sopa de restos de sopa picante, tigelas de picada de salmão e cordeiro com cobertura de ruibarbo e alecrim.

“Xi’an Famous Foods: The Cuisine of Western China, From New York’s Favorite Noodle Shop,” por Jason Wang com Jessica K. Chou

Outro livro de receitas de um querido restaurante de Nova York. É uma história de imigrante, traçando a jornada da família de Jason Wang de Xi'an, China, até a fama gastronômica de Flushing. Ao longo do caminho, ele ensina os leitores a preparar o arroz adequado, abraçar o óleo do chile e fazer de tudo, desde macarrão biang-biang feito à mão até bolinhos de porco e cebolinha e espetos de carneiro com cominho picante.


A bagageira em casa com esses Meaty Muffulettas

Os arquétipos culinários do outono na América incluem infundir quase tudo com tempero de abóbora, assar maçãs em tortas e tortas e passar as tardes de domingo em estacionamentos antes do grande jogo, comendo hambúrgueres, cachorros e cervejas. E embora os dois primeiros tropos culinários sejam prontamente repetidos durante esta pandemia, a utilização não autorizada inevitavelmente parecerá um pouco diferente dos anos anteriores.

Claro, você pode não estar se reunindo com grandes grupos de amigos, mas você pode criar seu próprio evento de tailgating personalizado, completo com todas as necessidades: plumas de fumaça saindo de churrasqueiras improvisadas, latas de cerveja geladas e um número mínimo de pessoas socialmente distantes amigos, tudo no conforto do seu quintal. Pelo menos é isso que o concorrente do “Top Chef Masters” e chef vencedor do James Beard Award John Currence espera que você faça com seu novo livro, “ Tailgreat: Como esmagá-lo na utilização não autorizada .”

Tailgreat: How to Crush It at Tailgating, $ 21,03 na Amazon

O próprio John é um entusiasta da bagageira, tendo atendido eventos no The Grove at Ole Miss por anos, então não deveria ser nenhuma surpresa que ele escreveu um livro repleto de 120 receitas amigáveis ​​à bagageira, com muitas opções de sanduíches, coquetéis, lanches, e sobremesa. John foi inspirado por cozinhas de todo o mundo, então, junto com alimentos básicos como mostarda doce, carne de porco desfiada, rosbife po’boy e tortas de snickerdoodle whoopie, sua porta traseira também pode ser nivelada com asas de churrasco ao estilo coreano e guacamole de milho grelhado.

Misturando tigelas com tampas herméticas, US $ 31,99 na Amazon

Adiante você encontrará a receita de John para muffulettas, um sanduíche clássico encontrado em sua cidade natal, Nova Orleans. Uma grande diferença no riff de John é que ele prefere esse sanduíche quente - em vez de em temperatura ambiente, como costuma ser servido - assado no forno com pão italiano com sementes. Tão importante quanto é a salada de azeitonas, completa com dois tipos de azeitonas, muitos vegetais em conserva (pense em cebolas vermelhas, cenouras, aipo e pimentão) e um punhado de especiarias, como sementes de aipo e orégano seco.

Depois de ter todos os ingredientes prontos para ir, passe o pão com a tapenade, queijo mussarela, mortadela, salame, provolone e presunto e, em seguida, coloque o sanduíche na geladeira durante a noite. Quando estiver pronto para servir, separe as metades do sanduíche nas camadas de provolone e salame e leve ao forno até que o queijo comece a dourar e borbulhar. Monte novamente e corte em quartos - melhor ainda para o consumo não autorizado.

Reproduzido de TAILGREAT: How to Crush it at Tailgating. Copyright © 2020 de John Currence. Publicado pela Ten Speed ​​Press, um selo da Random House, uma divisão da Penguin Random House LLC.

Receita Muffulettas

No panteão das deliciosas delícias pelas quais Nova Orleans é conhecida, a muffuletta recebe pouco reconhecimento, por ser incrível. Filha do amor dos produtos básicos da mercearia de imigrantes italianos e do excesso de Nova Orleans, a muffuletta é o sonho de qualquer tailgater que se torna realidade.

Meu favorito vem de uma das articulações quintessenciais, R & ampO's, em Bucktown. Eles servem a muffuletta quente e tostada, ao contrário da versão tradicional, que imita um sanduíche italiano à moda antiga e é servida em temperatura ambiente. Quando aquecido, o extravirgem torna-se perfumado, o queijo derrete e as carnes ficam crocantes nas bordas. O pão fica macio, o aroma do vinagre ganha vida, e o melhor de tudo, o alho em todas as carnes e giardiniera acorda e explode. Pela minha vida, não consigo entender por que você comeria um em temperatura ambiente, a menos que houvesse uma queda de energia.


Os 5 melhores restaurantes novos em New Orleans

Todos os anos fico chocado - chocado! - ao descobrir que os restaurantes têm coragem de continuar a abrir, mesmo depois de terminar minha lista dos Melhores Novos Restaurantes. A afronta foi agravada este ano pelo fato de que três novos lugares dignos de nota foram abertos em meu próprio quintal poucas semanas depois que a lista foi finalizada. Aqui estão algumas dicas sobre eles, junto com dois outros recém-chegados do ano passado que você deve saber se você está indo nesta direção para o Jazz Fest, que começa em 27 de abril ou em qualquer outra época do ano.

Larry Morrow é um homem que não tem medo de seu próprio nome: sua empresa local de promoção de eventos se chama Larry Morrow Events seu livro, Todas as apostas em mim: os riscos e as recompensas de se tornar um empreendedor é publicado pela Larry Morrow Publishing e as letras de neon penduradas acima do bar no novo restaurante estiloso que ele abriu recentemente no Marigny dizem & quotO amanhã da história ... & quot. Mas a cozinha pertence à mãe de Morrow, Lenora Chong, e ela se transforma uma excelente seleção de comida soul de Nova Orleans: camarão churrasco de frente ostras fritas, bagre, camarão e caranguejo de casca mole empilhados em uma torre chamada & quotJust Watch & quot um rico e avermelhado etouffee de lagostim - junto com um punhado de pratos coreanos. Comece com um prato de ostras grelhadas na brasa com gosto de fumaça, manteiga e salmoura.

Este pequeno bar no French Quarter foi aberto por dois pesos-pesados ​​dos coquetéis da NOLA - Nick Dietrich, que antes era sócio da excelente Cane & amp Table, e Chris Hannah, que costuma defender seu título de city & # x27s melhor bartender no Arnaud e # x27s French 75 Bar. Os dois começaram a viajar juntos para Cuba em 2015, sob a orientação do lendário cantinero Julio Cabrera. Manolito é sua homenagem amorosa, apresentando um menu de bar de autênticos daiquiris cubanos e outros coquetéis, com lanches como ropa vieja, uma tortilha espanhola e sanduíches cubanos para combinar.

Arroz De Caranguejo Com Maçã Verde E Chagas

Curry de coelho com arroz de jasmim, noz-pecã e coentro

Nina Compton veio para New Orleans como concorrente no Top Chef e ficou para abrir 2015 & # x27s Compère Lapin com seu marido, Larry Miller. O restaurante rapidamente se tornou um pilar local, no processo de expansão da definição de & quotCreole & quot para enfatizar as raízes caribenhas de Compton & # x27s. (Ela é de Santa Lúcia.) No segundo restaurante Compton & # x27s, ela e seu sous chef de longa data, agora parceiro, Levi Raines, continuam a empurrar o envelope. Uma peculiaridade do Compère Lapin era que, apesar do nome, & quotBrother Rabbit & quot, não havia nenhum coelho real no menu. Isso foi corrigido aqui com uma perna de coelho servida em um curry brilhante com gosto de gengibre e cravo, coberto com nozes e coentro. Raines prepara um delicado pargo vermelho e serve-o com brócolis rabe salteado com chiles calabreses e um molho holandês Crystal Hot. Para sobremesa, há pudim doce / salgado feito de arroz pegajoso da Califórnia que foi temperado com vinagre e mirin, cozido em ponche de leite (receita de Compton & # x27s pai & # x27s) como se fosse risoto e coberto com doce de leite e arroz tufado. É um cérebro confuso, mas agradável ao estômago.

Quando o Bywater American Bistro foi inaugurado, ele ocupou o espaço ocupado pelo Mariza, um restaurante italiano muito querido de propriedade dos veteranos Laurie Casebonne e Ian Schnoebelen. Felizmente, foi um final feliz para todos: Schnoebelen e Casebonne bem descansados ​​abriram um buraco na cerca que separa sua casa de um beco que abriga um templo vodu em funcionamento, instalaram um balcão e começaram a vender parte da cidade & # x27s melhores tacos nos fins de semana e nas noites de terça-feira. O taco de ombro de porco desfiado é úmido, fumegante e irresistível, assim como aquele com peixe empanado e frito que vai fazer você pensar que está em San Diego, que por acaso foi onde Schnoebelen cresceu. Há uma pequena clareira com diversos móveis de gramado para sentar no fundo do beco, que é decorada com desenhos e pinturas com tema vodu. Seu nome é Rosalie Alley e está localizado entre duas ruas chamadas Piety e Desire - que é onde a maioria de nós mora quase o tempo todo.


A bagageira em casa com esses Meaty Muffulettas

Os arquétipos culinários do outono na América incluem infundir quase tudo com tempero de abóbora, assar maçãs em tortas e tortas e passar as tardes de domingo em estacionamentos antes do grande jogo, comendo hambúrgueres, cachorros e cervejas. E embora os dois primeiros tropos culinários sejam prontamente repetidos durante esta pandemia, a utilização não autorizada inevitavelmente parecerá um pouco diferente dos anos anteriores.

Claro, você pode não estar reunido com grandes grupos de amigos, mas você pode criar seu próprio evento de tailgating personalizado, completo com todas as necessidades: plumas de fumaça saindo de churrasqueiras improvisadas, latas de cerveja geladas e um número mínimo de pessoas socialmente distantes amigos, tudo no conforto do seu quintal. Pelo menos é isso que o concorrente do “Top Chef Masters” e chef vencedor do prêmio James Beard John Currence espera que você faça com seu novo livro, “ Tailgreat: Como esmagá-lo na utilização não autorizada .”

Tailgreat: How to Crush It at Tailgating, $ 21,03 na Amazon

O próprio John é um entusiasta da bagageira, tendo atendido eventos no The Grove at Ole Miss por anos, então não deveria ser surpresa que ele escreveu um livro repleto de 120 receitas amigáveis ​​à bagageira, com muitas opções de sanduíches, coquetéis, lanches, e sobremesa. John foi inspirado por cozinhas de todo o mundo, então, junto com alimentos básicos como mostarda doce, carne de porco desfiada, rosbife po’boy e tortas de snickerdoodle whoopie, sua porta traseira também pode ser nivelada com asas de churrasco ao estilo coreano e guacamole de milho grelhado.

Misturando tigelas com tampas herméticas, US $ 31,99 na Amazon

Adiante você encontrará a receita de John para muffulettas, um sanduíche clássico encontrado em sua cidade natal, Nova Orleans. Uma grande diferença no riff de John é que ele prefere esse sanduíche quente - em vez de em temperatura ambiente, como costuma ser servido - assado no forno com pão italiano com sementes. Tão importante quanto é a salada de azeitonas, completa com dois tipos de azeitonas, muitos vegetais em conserva (pense em cebolas vermelhas, cenouras, aipo e pimentão) e um punhado de especiarias, como sementes de aipo e orégano seco.

Depois de ter todos os ingredientes prontos para ir, passe o pão com a tapenade, queijo mussarela, mortadela, salame, provolone e presunto e, em seguida, coloque o sanduíche na geladeira durante a noite. Quando estiver pronto para servir, separe as metades do sanduíche nas camadas de provolone e salame e leve ao forno até que o queijo comece a dourar e borbulhar. Monte novamente e corte em quartos - melhor ainda para o consumo não autorizado.

Reproduzido de TAILGREAT: How to Crush it at Tailgating. Copyright © 2020 de John Currence. Publicado pela Ten Speed ​​Press, um selo da Random House, uma divisão da Penguin Random House LLC.

Receita Muffulettas

No panteão das deliciosas delícias pelas quais Nova Orleans é conhecida, a muffuletta recebe pouco reconhecimento, por ser incrível. Filha do amor dos produtos básicos da mercearia de imigrantes italianos e do excesso de Nova Orleans, a muffuletta é o sonho de qualquer tailgater que se torna realidade.

Meu favorito vem de uma das articulações por excelência, R & ampOs, em Bucktown. Eles servem a muffuletta quente e tostada, ao contrário da versão tradicional, que imita um sanduíche italiano à moda antiga e é servida em temperatura ambiente. Quando aquecido, o extravirgem torna-se perfumado, o queijo derrete e as carnes ficam crocantes nas bordas. O pão fica macio, o aroma do vinagre ganha vida, e o melhor de tudo, o alho em todas as carnes e giardiniera acorda e explode. Pela minha vida, não consigo entender por que você comeria um em temperatura ambiente, a menos que houvesse uma queda de energia.


New Orleans Seafood Gumbo

Esta é uma versão simples do New Orleans Seafood Gumbo.

Encontre o maior (camarão) que puder para esta receita. Na Louisiana, seus camarões são do tamanho de lagostas! Na verdade não - mas eles são grandes -)

O gumbo é engrossado pelo quiabo cozinhando.

É uma ótima refeição se você servi-lo com arroz e ervilhas - basta adicionar algumas ervilhas congeladas à água do arroz nos últimos minutos - cerca de 8 onças bastarão.

Às vezes adiciono uma mistura de milho e ervilha congelada e também um pouco de purê de tomate e uma pitada de pimenta caiena ou pimenta em pó para torná-la um pouco picante - depende do gosto de quem está comendo - algumas crianças não gostam de comida muito picante.

2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho, descascado e esmagado
1 cebola grande, descascada e picada
1 pimenta vermelha, sementes removidas e cortadas em cubos
1 pimenta verde, sementes removidas e cortadas em cubos
8 onças (250g) de quiabo, fatiado
400g (14 onças) de tomate ameixa enlatado, picado
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 lb (500g) de camarão descascado - grande

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até ficarem macios.

Adicione os pimentões e o quiabo e cozinhe por 5 minutos.

Adicione os tomates, a pimenta da Jamaica e a pimenta caiena e cozinhe por cerca de 25 minutos, até o gumbo engrossar.

Adicione o camarão - aqueça e sirva com arroz cozido.

Uma versão excelente e rápida de Seafood Gumbo.

Para outras versões, verifique o botão Sopa de frutos do mar. 50 receitas de sopa de peixe e frutos do mar

Deve haver milhares de variações para gumbo de frutos do mar. Cada região tem sua própria receita e as famílias que vivem na região terão seus próprios pequenos ajustes que adicionam para torná-la sua. & # Xa0

É basicamente um ensopado de frutos do mar, normalmente à base de tomate e com vegetais adicionados a ele. É uma refeição de uma panela simples de preparar e precisa de supervisão mínima, portanto, cozinha enquanto você faz outra coisa. & # Xa0

O elemento peixe do gumbo não precisa ser muito cozinhado, já que frutos do mar cozinham muito rapidamente - alguns minutos serão tudo o que você precisa. & # Xa0


Serviços e presentes

Serviços de limusine

Tem uma grande festa? A Audubon Limousine oferece limusines, ônibus e vans para atender a tudo, desde casamentos, despedidas de solteiro, translados para convenções e muito mais. Contact them direct for special rates.

The party starts before you arrive when you get there with Livery Limousine. For 25+ years, they’ve been the company party-goers have trusted to get them to their destination and back home again safely and in unmatched comfort. For prom night, bachelorette parties, wedding days, corporate celebrations and more, Livery Limousine opens the door to elegance.

The family owned and operated Bonomolo Limousines value personal customer service. With a variety of transportation options from Lincoln MKS and Ford Explores to Lincoln town car limousines and mini buses, it’s perfect for special events of any occasion or size. Bonus: Bonomolo is licensed to offer services between states.

Charter Transportation

Need charter transporation or a private tour for your group? Check out the new charter services offered by Gray Line New Orleans -- perfect for private parties, corporate events and special occasions!

Entretenimento

With a flair for kabuki make-up and extravagant costumes, Bag of Donuts covers songs in a style they have branded as Superpop: Any song popular from any era. In the great tradition of stunning acts, BOD has to be experienced live to fully feel the impact. Find out for yourself why they were inducted into the Louisiana Music Hall of Fame.

Presentes

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Since 1996, New Orleans Famous Praline has been selling the traditional Creole candy known as pralines (praw-leens) to New Orleans locals and visitors from around the globe. They use the finest ingredients (pecans, sugar, cream, and more) and a century-old recipe to produce a truly superior praline, handmade and individually sealed for freshness! Enjoy the ultimate "Taste of New Orleans" with our delicious pralines!


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