Receitas tradicionais

Berinjela, tomate e lasagnetta scamorza

Berinjela, tomate e lasagnetta scamorza

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Coloque a berinjela e o tomate em assadeiras separadas, pincele com o óleo com alho e tempere com sal e pimenta, a gosto, e o tomilho.

Asse a berinjela até dourar, cerca de 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 210 graus (ou a configuração mais baixa) e asse os tomates até que estejam ligeiramente secos, cerca de 2 horas. Retire do forno, reserve e aumente a temperatura do forno para 350 graus.

Enquanto isso, retire a massa da geladeira. Farinha levemente a superfície de trabalho e estenda em folhas de 1/16 pol. De espessura e use um molde para cortar dezesseis rodelas de 10 cm de massa. Leve uma panela com água salgada para ferver em fogo alto. Tempere com sal a gosto. Prepare um banho de água gelada.

Escalde rapidamente as rodelas de massa, por cerca de 10 segundos cada, e deixe esfriar em banho-maria para interromper o cozimento. Coloque-os sobre uma toalha de papel para secar. Cubra uma assadeira com spray de cozinha. Depois de seco, coloque 4 rodelas na assadeira. Comece espalhando o tomate, a berinjela, uma colher de molho de tomate, queijo scamorza ralado, manjericão juliano, uma pitada de orégano seco e uma colher de chá de molho bechamel.

Repita 3 vezes, começando com outra camada de massa, depois o tomate, etc., para fazer um total de 4 camadas em cada lasagnetta, cobrindo a última rodada da massa com queijo Parmigiano-Reggiano ralado. (Você terá 4 lasagnetta no total.) Asse por aproximadamente 15 minutos.

Divida e espalhe o molho uniformemente no centro de 4 pratos. Retire a lasagnetta do forno e, usando uma espátula, mova cada lasagnetta para o centro do prato. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.


Resumo da receita

  • 4 berinjela, descascada e cortada em fatias de 1/2 polegada
  • 1 colher de sopa de sal ou conforme necessário
  • 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem ou conforme necessário
  • 2 ovos
  • ⅓ xícara de água
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ⅓ xícara de migalhas de pão temperado
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 frasco (32 onças) preparado molho marinara
  • 1 pacote (16 onças) de queijo mussarela, fatiado

Coloque as fatias de berinjela em uma tigela grande em camadas, polvilhando cada camada com sal. Deixe agir por 30 minutos para escorrer. Enxágüe e seque em papel toalha.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Bata os ovos com água e farinha até ficar homogêneo. Mergulhe as fatias de berinjela na massa e frite no óleo quente até dourar, trabalhando em lotes de 2 a 3 fatias de cada vez.

Misture migalhas de pão temperado com queijo parmesão em uma tigela. Coloque 1/4 das fatias de berinjela em uma panela elétrica e cubra com 1/4 das migalhas, 1/4 do molho marinara e 1/4 do queijo mussarela. Repita as camadas mais três vezes.

Cubra e cozinhe em fogo baixo até ficar macio e os sabores estarem misturados, 4 a 5 horas.


Involtini di Melanzane - Berinjela Involtini

Existe magia na berinjela. Durante séculos, os italianos e outras culturas mediterrâneas usaram este vegetal como um substituto econômico para a carne. Mergulhado em farinha, ovo e pão ralado e frito, berinjela fatiada faz um ótimo trabalho em imitar costeletas de vitela ou frango. Coloque em uma assadeira com queijo mussarela e molho de tomate e você terá um dos alimentos de conforto favoritos do mundo: berinjela com parmesão.

Mas agora é verão, então algo mais leve está em ordem, e isso significa Involtini di Melanzane, ou berinjela involtini

fatias tenras de berinjela enroladas em volta do queijo e assadas com molho de tomate fresco. Aprendi a fazer esse prato apetitoso com minha amiga Carla Tomasi, que dá aulas de culinária no Latteria Studio, em Roma. Muitas receitas de involtini de berinjela pedem enfarinhando e fritando as fatias antes de recheá-las. A versão de Carla usa berinjela que foi escovada com azeite e assada. O resultado são fatias leves e sedosas, perfeitas para recheio com queijo picante. Certifique-se de usar um bom queijo derretido, como scamorza ou mussarela levemente seca. O pecorino semi-envelhecido e o Asiago também são boas escolhas.

Estes involtini são versáteis e podem ser servidos como aperitivo, acompanhamento ou prato vegetariano. Sirva-os quentes, fora do forno, ou deixe repousar até que estejam quentes.

Rendimento: 4 pratos principais ou 8 porções de aperitivo

Remova a parte superior e inferior das berinjelas. Corte-os longitudinalmente em fatias de 1/2 cm de espessura, descartando as duas fatias finais. Você deve ter 8 fatias de cada berinjela para um total de 16 fatias.

Salgue as fatias de berinjela dos dois lados e coloque-as em uma assadeira forrada com papel toalha. Deixe-os descansar por 1 hora e depois seque.

Aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C). Forre duas assadeiras de beiradas baixas com pergaminho. Pincele as rodelas de berinjela dos dois lados com azeite e arrume-as de uma só vez nas assadeiras, 8 por assadeira. Asse por 10 minutos, vire as fatias e asse por mais 10 minutos, até que estejam macias e levemente douradas. (Você pode assar uma assadeira por vez, ou as duas assadeiras ao mesmo tempo, em prateleiras colocadas na parte superior e central do forno.) Deixe as fatias esfriarem enquanto prepara o recheio. Reduza o calor do forno para 375 ° F (190 ° C).

Corte a scamorza ou mussarela (se for usar) em cubos pequenos. Rale o pecorino ou Asiago nos buracos grandes de um ralador de caixa. Junte os queijos em uma tigela e acrescente o Parmigiano.

Cubra levemente uma assadeira retangular de 20 por 28 cm com azeite. Coloque cerca de 1/3 de xícara de molho de tomate no fundo do prato. Coloque uma colher do recheio de queijo na extremidade larga de uma das rodelas de berinjela. Enrole e coloque na assadeira, com o lado da costura voltado para baixo. Recheie e enrole as restantes fatias de berinjela e coloque-as no prato, tendo o cuidado de reservar cerca de 1/2 xícara do recheio. O involtini deve caber perfeitamente no prato. Coloque o molho de tomate restante por cima do involtini e cubra com o queijo restante.

Asse o involtini, descoberto, por 30 a 40 minutos, até que o recheio fique pegajoso e a parte de cima esteja dourada em manchas. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir e sirva quente ou morno.



A casca da berinjela pode ser bem dura, então em uma preparação como essa eu gosto de descascar a berinjela. Com um descascador de legumes isso é muito fácil de fazer.


Corte a berinjela em cubos (em dados de cerca de 2 cm ou 3/4 de polegada) e coloque em uma peneira. Tempere generosamente com sal, mexa algumas vezes, tempere com mais sal e mexa novamente.


Coloque um prato em cima da berinjela e algo pesado em cima, e espere cerca de uma hora até que a berinjela solte bastante do seu suco. Isso torna a berinjela mais fácil de cozinhar e ela perderá um pouco de seu sabor amargo. Você também pode pular esta etapa completamente.


Enquanto isso, corte a scamorza e corte os tomates cereja ao meio (veja este post para ver um truque para fazer isso muito rapidamente).

Pré-aqueça o forno a 225ºC / 440ºF (ventilador forçado).


Assim que a berinjela liberar seus sucos, seque a berinjela em cubos com toalhas de papel. Não há necessidade de enxaguar primeiro (se você não exagere com o sal).


Coloque a berinjela em uma tigela e adicione o azeite de oliva extra virgem.


Misture para cobrir a berinjela com o óleo.


Disponha a berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga.


Asse a berinjela por cerca de 15 minutos a 225ºC / 440ºF (ventilação forçada).


Retire a assadeira do forno e vire a berinjela para que os dois lados cozinhem por igual.


Arrume os tomates cereja cortados ao meio, com o lado cortado para cima, na mesma assadeira.


Leve a assadeira de volta ao forno e leve ao forno a 225ºC / 440ºF (ventilação forçada) por mais 10-15 minutos ou até que a berinjela comece a dourar e os tomates comecem a enrugar.


Enquanto isso, cozinhe o penne em água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem.


Escorra o penne quando ainda estiver al dente.


Misture o penne com um pouco de azeite de oliva extra virgem para que não fiquem juntos.


Como estava cozinhando para dois, decidi assar as duas porções em pratos individuais. Você também pode assar tudo em um único prato grande à prova de forno.

Coloque a massa untada com óleo na assadeira (ou arrume-a em pratos adequados para forno).


Assim que os tomates e a berinjela estiverem assados, adicione-os ao macarrão também.


Agora asse o macarrão no forno por cerca de 5 minutos ou até que o queijo derreta e comece a borbulhar.


Polvilhe com chiffonade de manjericão e sirva imediatamente.


Lista de Ingredientes

  • 1 de berinjela, longa e fina
  • 8 de fatias de scamorza
  • 8 fatias de tomate ameixa
  • ovo grande
  • farinha multiuso
  • Migalhas de pão
  • óleo para fritar
  • sal

Método

Corte a berinjela em 16 fatias de cerca de 1/2 "de espessura. Tempere com sal e deixe descansar em uma peneira até que o excesso de líquido seja liberado, 30-45 minutos.

Coloque uma rodela de scamorza e de tomate ameixa entre 2 rodelas de berinjela e certifique-se de que ficam compactas. Coloque a farinha, o ovo batido e a farinha de rosca em tigelas rasas separadas. Trabalhando uma de cada vez, cubra as torres de berinjela com farinha, depois mergulhe no ovo e finalmente na farinha de rosca sacudindo o excesso.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande a 180 ° C. Adicione os croquetes e frite por 2-3 minutos, virando, até dourar por igual. Forre uma assadeira com papel toalha e escorra os croquetes sobre ela, tempere levemente com sal se necessário (a berinjela já está salgada) e sirva imediatamente.


O que é um Lasagnette? (com fotos)

Lasagnette é uma variante mais fina do macarrão italiano clássico, lasanha. As várias formas de pratos que usam essa massa diferem, mas o ingrediente comum é um macarrão fino e plano, geralmente com as mesmas bordas nervuradas ou curvas do macarrão de lasanha mais largo. Em muitas partes do mundo onde a culinária italiana se tornou popular, mais pessoas sabem sobre lasanha do que a relativamente obscura lasagnette. & # 13

As receitas modernas que usam massas mais finas costumam ter duas formas diferentes. Em uma versão, o cozinheiro simplesmente usa a massa mais fina para criar um prato mais fino no estilo tradicional da lasanha, ou seja, com o macarrão deitado um sobre o outro, imprensando vários ingredientes entre eles. Em um estilo diferente de lasagnette, o macarrão fino é jogado no prato com outros elementos. & # 13

Qualquer um dos pratos de lasagnette vem com muitos dos sabores clássicos italianos que os fãs dessa cozinha tradicional esperam. Os condimentos comuns incluem a adição de itens como manjericão, pesto, alho ou tomate ao azeite de oliva, um alimento básico na culinária italiana. Sal marinho e pimenta também são usados ​​com frequência, e o parmesão ralado, um alimento básico, tem uma aparência ocasional nesses tipos de pratos. & # 13

Em termos de outros elementos principais, os usos do macarrão mais fino que imita a preparação de lasanha maior tendem a ter os mesmos tipos de recheios que se popularizam no prato de macarrão mais largo. Isso inclui queijo ricota, outros queijos como mussarela e molho de tomate. Além disso, algumas receitas incluem molho de carne, geralmente carne moída e molho de tomate. Outras variantes serão vegetarianas, em que vegetais como o espinafre substituem o elemento carne. & # 13

Os pratos de lasagnette podem ter alguns outros elementos mais exóticos no prato. Alguns deles incluem ricos elementos vegetais como abóbora, abóbora ou berinjela. Chevre, ou queijo de cabra, e outros queijos saborosos também podem ser incluídos. Ervas como salsa e orégano podem vir como guarnição ou como ingrediente de mistura. & # 13

Em algumas formas de cozinha moderna, a culinária italiana fornece uma base comum, o que significa que itens como lasagnette podem ser mais propensos a serem descobertos em uma comunidade culinária específica. Essa versão mais fina da massa de lasanha foi destaque nos livros de receitas de famosos chefs modernos que competiram em algumas das competições de culinária mais visíveis da televisão na história recente. Este e outros usos proeminentes desses pratos italianos podem impulsionar sua popularidade contínua, junto com uma compreensão mais ampla de como esses noodles e seus respectivos usos diferem. & # 13


Ziti Assado com Berinjela e Scamorza Defumado

Pasta al forno, literalmente “macarrão do forno”, é um prato versátil que funciona bem com muitos queijos e vegetais diferentes, fazendo desta uma ótima segunda-feira sem carne para fazer com tudo que você quiser em sua geladeira. Enfeite com folhas de manjericão rasgadas adicionais para um acabamento extra-aromático.

Ziti Assado com Berinjela e Scamorza Defumado

Ingredientes

  • 1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) de azeite de oliva extra-virgem
  • 500 g de berinjela, descascada (opcional) e em cubos
  • 8 onças (250 g) cogumelos shiitake, caules removidos, tampas em fatias finas
  • Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 dentes de alho esmagados, mas inteiros
  • 5 xícaras (35 onças / 1,1 kg) de tomates em cubos enlatados
  • 5 folhas frescas de manjericão, rasgadas em pequenos pedaços
  • 1 lb. (500 g) de ziti seco, penne ou outra massa curta e resistente
  • 2 xícaras (8 onças / 250 g) de queijo scamorza defumado ralado
  • 1 xícara (4 onças./125 g) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado

1. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 1/4 de xícara (2 fl. Oz./60 ml) de azeite. Adicione a berinjela e os cogumelos e mexa para cobrir com o azeite. Polvilhe em 3/4 colher de chá. sal e uma moagem generosa de pimenta. Refogue até que os vegetais estejam macios e dourados em alguns pontos, cerca de 20 minutos. Retire do fogo, cubra para manter aquecido e reserve.

2. Em uma panela grande em fogo médio, misture 3 colheres de sopa. do azeite restante e do alho e aqueça até o alho começar a chiar, cerca de 2 minutos. Pressione o alho com as costas de uma colher de pau para liberar seu aroma. Não deixe dourar ou ficará amargo. Despeje lentamente os tomates na panela. Tenha cuidado, pois o óleo e o suco irão respingar. Junte 3/4 colher de chá. sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até engrossar bem, cerca de 30 minutos. Retire do fogo e junte o manjericão. Cubra o molho para mantê-lo aquecido e reserve.

3. Enquanto os vegetais e o molho de tomate estão cozinhando, leve uma panela grande com água e sal para ferver em fogo alto. Adicione o ziti e cozinhe até ficar al dente, cerca de 11 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando cerca de 1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) da água do cozimento e volte para a panela. Adicione a berinjela e os cogumelos, cerca de dois terços do molho e a scamorza e mexa delicadamente, mas completamente. Adicione um ou dois respingos da água de cozimento do macarrão para soltar o molho, se necessário.

4. Pré-aqueça um forno a 400 ° F (200 ° C). Cubra uma assadeira grande com 1 colher de sopa restante. azeite.

5. Coloque a massa temperada no prato. Cubra com o molho restante e o Parmigiano. Asse, descoberto, até que borbulhe e dourar por cima, cerca de 30 minutos. Servir quente. Serve 8 porções.

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Encontre mais receitas como esta em nossa coleção atraente de pratos autênticos e modernos, Rústico Italiano , de Domenica Marchetti.


Como fazer uma ótima berinjela à parmegiana

Durante nossos anos realizando a Tours com a Espressino Travel, perdemos a noção de quantas vezes os hóspedes nos disseram que não gostam de berinjela, apenas para testemunhar suas mudanças de opinião quando experimentam o Parmigiana di Melanzane do Salento, a ponta mais meridional da península de Puglia.

Mesmo que a Parmigiana seja popular em todo o sul da Itália, há algo particularmente mágico na versão Cucina Salentina do prato que vai além das berinjelas cultivadas localmente repletas de sabor e beijadas pelo sol. Com cada mordida, você pode saborear centenas de anos de história.

Como uma das regiões mais pobres da Itália, o povo do Salento teve que inventar constantemente técnicas criativas para adicionar textura e sabor a pratos sem ingredientes caros. Carne e ovos eram luxos guardados para ocasiões especiais ou vendidos e trocados para sustentar famílias. No extremo sul agrícola da Itália, os Salentini foram cercados por uma abundância de produtos frescos que se tornaram os heróis de sua culinária, enquanto os vegetais eram reinventados em pratos criativos, saudáveis ​​e intensamente saborosos. Essa é a essência da berinjela à parmegiana: a refeição familiar de uma bandeja perfeita para vegetarianos e carnívoros.

Faça o molho:
Numa frigideira aqueça duas colheres de sopa de azeite e o alho e / ou cebola, com o lado cortado para baixo. Depois de perfumado, adicione passata de tomate (ver Nota 2) e algumas folhas frescas de manjericão e deixe cozinhar enquanto prepara o resto do prato. Você não quer que o molho fique muito reduzido, então fique de olho nele. Se estiver ficando muito grosso, reduza o fogo e cubra.

Prepare as berinjelas:
Lave as beringelas, corte as pontas e corte-as em discos de 1cm de espessura. Se for usar berinjelas mais velhas, salpique levemente e deixe repousar por algumas horas para remover o amargor e escorra sobre papel-toalha. Aqueça uma panela com óleo suficiente para fritar as berinjelas. Tempere os ovos com sal e pimenta e bata. Peneire as rodelas de berinjela, primeiro na farinha e depois nos ovos batidos. Frite até dourar.

Monte e asse a Parmigiana:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 355 ° F. Em uma assadeira deite um pouco de molho de tomate no fundo e coloque a primeira camada de berinjelas fritas, sobrepondo-as levemente. Espalhe sobre a mussarela picada, Parmigiano Reggiano, manjericão fresco e mais molho de tomate. Cubra com outra camada de berinjela e continue espalhando na mesma ordem até terminar os ingredientes, finalizando com a berinjela, uma quantidade generosa de molho de tomate e parmigiano. Asse por 25-30 minutos, até ver uma crosta no topo. Delicioso servido quente, morno ou mesmo em temperatura ambiente. Melhor ainda no dia seguinte!

1. Normalmente, no Salento, cebola e alho não são usados ​​juntos, pois há uma crença de que seus sabores fortes contrastam e mascaram os sabores naturais da comida. Eles também são considerados indigestos juntos. No entanto, ambos podem ser usados ​​juntos, se preferir (apenas não diga ao Salentini).

2. Passata de tomate fresco (também chamado de tomate coado) é preferível, mas você também pode usar uma boa marca de passata preparada ou esmagar tomates pelados inteiros com as mãos e adicionar ao molho. Sempre tente comprar bons tomates 100% italianos.

Receita fornecido e patrocinado por Gianna Greco da Cooking Experience Lecce, escola de culinária oficial da Espressino Travel's Puglia Tours, e uma especialista em comida e vinho do Salento (como visto na TV na Itália e internacionalmente).


Ziti Assado com Berinjela e Scamorza Defumado

Pasta al forno, literalmente “macarrão do forno”, é um prato versátil que funciona bem com muitos queijos e vegetais diferentes, fazendo desta uma ótima segunda-feira sem carne para fazer com tudo que você quiser em sua geladeira. Enfeite com folhas de manjericão rasgadas adicionais para um acabamento extra-aromático.

Ziti Assado com Berinjela e Scamorza Defumado

Ingredientes

  • 1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) de azeite de oliva extra-virgem
  • 500 g de berinjela, descascada (opcional) e em cubos
  • 8 onças (250 g) cogumelos shiitake, caules removidos, tampas em fatias finas
  • Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 dentes de alho esmagados, mas inteiros
  • 5 xícaras (35 onças / 1,1 kg) de tomates em cubos enlatados
  • 5 folhas frescas de manjericão, rasgadas em pequenos pedaços
  • 1 lb. (500 g) de ziti seco, penne ou outra massa curta e resistente
  • 2 xícaras (8 onças / 250 g) de queijo scamorza defumado ralado
  • 1 xícara (4 onças./125 g) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado

1. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 1/4 de xícara (2 fl. Oz./60 ml) de azeite. Adicione a berinjela e os cogumelos e mexa para cobrir com o azeite. Polvilhe em 3/4 colher de chá. sal e uma moagem generosa de pimenta. Refogue até que os vegetais estejam macios e dourados em alguns pontos, cerca de 20 minutos. Retire do fogo, cubra para manter aquecido e reserve.

2. Em uma panela grande em fogo médio, misture 3 colheres de sopa. do azeite restante e do alho e aqueça até o alho começar a chiar, cerca de 2 minutos. Pressione o alho com as costas de uma colher de pau para liberar seu aroma. Não deixe dourar ou ficará amargo. Despeje lentamente os tomates na panela. Tenha cuidado, pois o óleo e o suco irão respingar. Junte 3/4 colher de chá. sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até engrossar bem, cerca de 30 minutos. Retire do fogo e junte o manjericão. Cubra o molho para mantê-lo aquecido e reserve.

3. Enquanto os vegetais e o molho de tomate estão cozinhando, leve uma panela grande com água e sal para ferver em fogo alto. Adicione o ziti e cozinhe até ficar al dente, cerca de 11 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando cerca de 1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) da água do cozimento e volte para a panela. Adicione a berinjela e os cogumelos, cerca de dois terços do molho e a scamorza e mexa delicadamente, mas completamente. Adicione um ou dois respingos da água de cozimento do macarrão para soltar o molho, se necessário.

4. Pré-aqueça um forno a 400 ° F (200 ° C). Cubra uma assadeira grande com 1 colher de sopa restante. azeite.

5. Coloque a massa temperada no prato. Cubra com o molho restante e o Parmigiano. Asse, descoberto, até que borbulhe e dourar por cima, cerca de 30 minutos. Servir quente. Serve 8 porções.

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Encontre mais receitas como esta em nossa coleção atraente de pratos autênticos e modernos, Rústico Italiano , de Domenica Marchetti.


Faça Esta Receita Em Camadas De Berinjela Parmigiana

Alimentari"Significa" boa comida e camaradagem "em italiano, então, que nome melhor para Melbourne, o vibrante restaurante multicultural da Austrália? Junte-se aos fundadores da Alimentari, Linda e Paul Jones, em uma descoberta repleta de histórias da culinária italiana, do Oriente Médio e da Europa moderna.

Esta é uma versão vegetariana muito popular da lasanha. A utilização de ingredientes realmente frescos faz uma grande diferença na qualidade deste prato. Use scamorza se puder - é um pouco mais caro do que fior di latte, mas vale a pena pelo delicioso sabor de fumaça.

Faça Esta Receita Em Camadas De Berinjela Parmigiana

  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Hora de cozinhar: 45 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 6-8

Ingredientes

  • 3 berinjelas grandes, cortadas em rodelas de 1/2 polegada de espessura
  • azeite de oliva para chuviscar
  • 8 xícaras de molho de tomate
  • 14 onças de queijo parmesão ralado
  • 3 bolas (cerca de 13 onças) de scamorza defumado ou fior di latte (mussarela fresca), fatiadas
  • 1 cacho de manjericão, folhas colhidas
  • 4 tomates fatiados

Instruções

Para a parmegiana

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre duas bandejas grandes com papel manteiga.

Espalhe a berinjela nas bandejas, tempere bem e regue com azeite. Asse por 15 minutos, virando uma vez, até dourar levemente. Deixou de lado.

Reduza a temperatura do forno para 345 ° F.

Aqueça o molho em uma panela média em fogo médio.

Espalhe uma camada de sugo sobre o fundo de uma assadeira de 14 x 8 polegadas. Cubra com uma camada de rodelas de berinjela, polvilhe com parmesão e depois uma camada de scamorza ou fior di latte. Repita, espalhando a segunda camada com algumas folhas de manjericão. Você deve obter três camadas. Quando chegar à camada superior, arrume a berinjela, o tomate, o fior de latte e o manjericão em fileiras sobrepostas.

Asse no forno por 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.