Receitas tradicionais

Relatório do Chef e do Menu: 06/02/15

Relatório do Chef e do Menu: 06/02/15

Nacional
O Bonefish Grill revelou seu novo menu “IN + ON Bar Bites” de pequenos pratos a coquetéis artesanais. Alguns dos pratos oferecidos incluem “IN the Shell: Street Tacos” que são servidos individualmente em uma casca crocante de wonton com sua escolha de lagosta ou tártaro de atum ahi, “ON the Shell: Ostras” cruas na meia casca ou assadas no estilo Rockefeller e “NO Osso: Costeletas de Pirulito de Cordeiro”, que compreende três costeletas de cordeiro grelhadas tenras. Coquetéis como “ON the Rocks: Patrón's Perfect Cucumber Margarita” e “IN the Copper Cup: The Mule” - a versão de assinatura do Bonefish Grill do clássico Moscow Mule, composto por vodca Grey Goose, limão fresco, xarope de gengibre caseiro e gengibre cerveja, é finalizada em uma caneca de cobre rústica com gelo picado, hortelã fresca e gengibre cristalizado.

A Starbucks começou a oferecer leite de coco como alternativa ao leite em seu cardápio; Leia a história completa aqui.

Nova york
Corkbuzz Union Square renovou seu menu de brunch para oferecer alguns novos pratos, incluindo torrada com abacate de pão miche, rabanete e gruyere; panquecas de ricota de limão com chutney de maçã; e o Sanduíche Hangover composto por barriga de porco, ovos e maionese picante. Além disso, uma “Campanha Champagne” de ½ desconto em todas as garrafas de champanhe também é oferecida durante o brunch.

Para o Mardi Gras deste ano, o French Roast Uptown e Downtown estão oferecendo itens especiais do menu Mardi Gras e coquetéis. Os favoritos de Nova Orleans, como frango e gumbo de andouille, remoulade de camarão, bagre preto com arroz sujo, lagostim e etouffee de camarão, e po ’boys serão servidos, e os hóspedes podem saborear Hurricanes e outras bebidas especiais. De sobremesa, os dois restaurantes terão o tradicional bolo King com uma bonequinha assada. A pessoa que pegar a boneca ganhará um vale-presente de US $ 25,00.

Galli traz seu sinalizador de assinatura para seu posto avançado LES para um novo tipo de experiência de brunch todos os sábados e domingos das 10h00 às 16h00 começando no domingo, 8 de fevereiro. Os favoritos da comida caseira italiana são reinventados em itens de café da manhã com mais de 15 seleções, incluindo uma torção em um sanduíche de bacon, ovo e queijo chamado Breakfast Bucatini. Este original Galli consiste em macarrão bucatini, cream cheese, bacon e Parmigiano-Reggiano coberto com um ovo estrelado. Outros itens de assinatura a estrear no novo menu de brunch são: torrada italiana de pão focaccia grelhado, prosciutto di parma, ovo frito e um toque de molho marinara; e a Bandeja de Ressaca com bolinhos de arroz, chips de mussarela e sanduíches de frango com queijo parmesão, todos acompanhados de molho pomodoro. Também estão incluídos na lista itens clássicos de brunch, como waffles de leitelho caseiro com frutas frescas e xarope de bordo; massa de ovo de baunilha, rabanada com morangos e xarope de bordo; e uma fritada de ovo de mussarela fresca, salsicha de frango, maçã e tomate uva.

As festividades do Mardi Gras de Nova Orleans ganharão força na terça-feira gorda, 17 de fevereiro, mas os nova-iorquinos que não puderem ir até Bayou podem ir ao Louro, no West Village, para o jantar do chef David Santos 'Mardi Gras com coquetéis combinados na segunda-feira, 16 de fevereiro às 19h O menu de sete pratos por US $ 75 por pessoa com pratos inspirados no Cajun e crioulo, como Etouffee de caranguejo e lagosta com arroz de pipoca, gumbo de frango e salsicha e beignets Fosters de banana. O diretor de bebidas Mayur Subbarao projetou combinações de coquetéis para complementar o menu, incluindo o clássico Brandy Milk Punch, o New Orleans Buck e o Sazerac

Depois, na quinta-feira, 17 de fevereiro, para comemorar o Ano Novo Chinês e o Ano da Cabra, o chef Santos servirá um banquete familiar no Louro com três pratos com vários aperitivos e entradas por US $ 45 por pessoa. Alguns dos pratos oferecidos incluem bolinhos de camarão cozido no vapor com vinagre preto; ensopado de cabra com rabanete, repolho e cenoura em caldo de feno; e bolo de laranja com sorvete de pomelo e caramelo de tangerina para sobremesa. É necessário fazer reserva para ambos os eventos.


A cozinha

Roblé Ali rapidamente se tornou um dos chefs mais reconhecidos e um dos poucos jovens afro-americanos no mundo da culinária com notoriedade nacional. O influente e carismático chef prestou seus serviços a alguns dos indivíduos mais notáveis ​​da atualidade, incluindo o presidente Obama, Leonardo DiCaprio, John Legend, Jack Nicholson, Michael Jackson, Vanessa Williams, os Olsen Twins e Rhianna, para citar alguns.


As pessoas estão perdendo o paladar e o cheiro para o covid-19. Agora há um livro de receitas para ajudar.

Em uma tarde de domingo em março passado, Gillian Dixon estava cozinhando rosbife para o almoço, o que normalmente encheria sua casa no Reino Unido com um aroma saboroso distinto.

Naquele dia, porém, algo estava errado: "De repente, pensei:‘ Não consigo sentir o cheiro da carne ’”, lembrou Dixon, 53 anos.

Sua preocupação aumentou quando ela deu uma mordida no assado e não conseguiu sentir o gosto.

Naquela época, Dixon não sabia que estava experimentando um sintoma de covid-19 e que ela se tornaria uma cobiçosa "longa distância", com seu paladar e olfato desaparecendo por quase um ano inteiro por causa da doença causada pelo coronavírus.

Ryan Riley é um chef britânico que passou os últimos meses inventando uma variedade de receitas baseadas na ciência para ajudar pessoas como Dixon a desfrutar da comida, mesmo que seu olfato e paladar estejam comprometidos.

Ele co-escreveu o livro de receitas "Taste & amp Flavor", que tem receitas que elevam as combinações de sabores, texturas e outros elementos sensoriais que podem estimular os sentidos embotados de um viajante de longa distância.

“É tudo uma questão de adicionar excitação sensorial extra à sua comida”, disse Kimberley Duke, um colega chef e melhor amigo de infância de Riley que co-escreveu o livro de receitas, que é gratuito e pode ser baixado.

Com as receitas, eles visam, por exemplo, estimular o nervo trigêmeo - que desencadeia sensações ao comer alimentos como menta, wasabi e canela.

Eles também se concentram no visual de cada prato: “Você nunca pode esquecer o quanto comemos com os olhos”, disse Riley, 27 anos.

Consultando cientistas, pesquisadores e pacientes, eles criaram receitas com textura, cores vivas e sabores ácidos - como tacos vegetarianos de abacaxi, biscoitos umami e aveia de baunilha assada com cardamomo, framboesa e xarope de rosa.

Muitas receitas do livro são baseadas no trabalho de Barry Smith, codiretor do Centro para o Estudo dos Sentidos da Universidade de Londres. Smith e seus colegas pesquisam as diferentes maneiras pelas quais o covid-19 pode alterar os sentidos de uma pessoa.

Covid-19 pode causar três tipos principais de disfunções olfativas e gustativas, disse Smith, incluindo: parosmia, que é uma anosmia distorcida do olfato, que é a perda parcial ou total do olfato e fantosmia, que é alucinação olfativa.

Cerca de 80 por cento do paladar depende do nosso olfato, disse Smith, e é por isso que os pacientes covid-19 que experimentam o cheiro silenciado também lutam com o paladar.

Cerca de 65% das pessoas que contraíram cobiça em todo o mundo experimentam algum tipo de distúrbio do olfato ou paladar, disse Smith, acrescentando que 10% desses casos são de longa duração e 3% provavelmente serão permanentes. Ele disse que as pessoas, compreensivelmente, acham isso frustrante.

“As pessoas ficam muito deprimidas quando perdem o olfato”, disse Smith. “Os riscos para a saúde mental são grandes.”

Para pessoas que lutam contra a parosmia, existem vários alimentos comuns que provocam um cheiro e sabor desagradáveis, incluindo alho, cebola, ovos, carnes assadas, café, chocolate e, estranhamente, pasta de dente.

“Em vez de serem aromas familiares e geralmente desejáveis, o cheiro é nojento. As pessoas falam sobre um cheiro podre e podre ”, disse Smith. “Pessoas com parosmia acabam recorrendo a coisas açucaradas e não recebem nutrição suficiente.”

Aqueles com anosmia, ou perda parcial do paladar e do olfato, por outro lado, às vezes podem sentir notas de sabores básicos, como sal, limão e açúcar. Cozinhar com elementos ricos em umami - como cogumelos, queijos e molho de soja - pode ativar o fluxo de saliva enquanto aumenta outros sabores em um prato, disse Smith.


Relatório do Chef e Menu: 02/06/15 - Receitas

Bem-vindo ao Cook’s Country da America’s Test Kitchen, onde você encontrará as melhores receitas infalíveis e pragmáticas para pratos clássicos americanos e favoritos do dia a dia.

Nós viajamos pelo país e vasculhamos os livros de história para encontrar os melhores pratos americanos tradicionais e contemporâneos. Nós os trazemos de volta para nossa cozinha de teste, onde nossa equipe de cozinheiros colabora para desenvolver receitas práticas e acessíveis. Realizamos dezenas de testes, retestes e testes cruzados - um processo que pode levar semanas - para garantir que nossas receitas funcionem sempre.

Junte-se aos anfitriões Bridget Lancaster e Julia Collin Davison e nosso elenco de cozinheiros, provadores de sabor e especialistas em equipamentos enquanto exploramos as infinitas e deliciosas facetas da culinária americana e as histórias por trás delas, de pratos familiares durante a semana a favoritos reconfortantes caseiros para atrapalhar o feriado. Nossa cozinha é sua cozinha. Bem-vindo a casa.

* Fonte: Nielsen Television Index, R&F Report, Mo-Su, 6a-6a, 4 semanas, 1/14 / 16–1 / 31/16

Mais de Cook & # 8217s Country from America & # 8217s Test Kitchen


Variedades de ostras e perfis de sabores

Além disso, verifique a extensa lista de Ostras. Inclui ostras da Califórnia, British Columbia e da Costa Leste. O índice Pacific Northwest Oysters lista mais de 60 variedades. Cada página de ostra inclui seu perfil de sabor de ostra, método de cultivo, espécie e denominação de ostra.

Sinta-se à vontade para adicionar sugestões clicando no botão "adicionar comentário" na parte inferior da maioria das páginas. Ou registre-se (é gratuito) e comece a contribuir com informações que outros Chefs acharão úteis.


4 Melhor Software de Custeio de Receitas 2021 (Preços + Avaliações)

Não é uma tarefa fácil se você acabou de sair da faculdade ou é um veterano na indústria alimentícia que administra um serviço de alimentação ou restaurante. Leva tempo e uma gestão adequada para funcionar, enquanto há muitos outros aspectos a serem considerados, como fazer um orçamento adequado para os alimentos.

Muitos donos de restaurantes consideram essa noção de receita sem custo. Mas, saiba que se você não fizer um orçamento com precisão, seu restaurante provavelmente irá falhar. Você precisa descobrir maneiras de economizar dinheiro onde puder, reduzir o desperdício e ter fluxos de trabalho mais eficientes.

É aí que o software de custo de receita entra em jogo. O software de custeio de receitas é uma ferramenta indispensável para gerentes de restaurantes, pois garante que você não gaste demais e monitore os custos dos ingredientes de forma eficaz.

Software de cálculo de custos de receitas

Calculadora de custo de receita é um software simples, mas inteligente, que vai cuidar de tudo e diabos

ChefTec é um software de ponta da Culinary Software Services e perfeitamente projetado para atender o & hellip

Recipe Costing Software é uma solução baseada em nuvem que auxilia as empresas de alimentos com gerenciamento de estoque, custo e hellip

Ratatool é um software online desenvolvido e projetado para proprietários de restaurantes e empresas de catering para & hellip

1. Calculadora de custos de receita

Calculadora de custo de receita é um software simples, mas inteligente, que cuidará de todas as suas necessidades de custo de receita. Tem uma interface de usuário simples que ajuda você a calcular custos de comida em restaurante, custos de comida de padaria, custos de catering, custos de ingredientes, preços de receitas e custos de comida. Além disso, permite adicionar custos de mão-de-obra e embalagem também às suas receitas.

No entanto, o objetivo da Calculadora de Custos de Receitas é economizar milhares de horas de tempo gasto no cálculo de custos de receitas e melhorar a lucratividade das empresas alimentícias. Uma pequena taxa mensal pode ajudá-lo a começar a usar este incrível software de custo de alimentos que pode transformar completamente o seu negócio.


'CHEF', o livro de receitas do filme: receitas de El Jefe

Aqui você encontrará algumas de nossas receitas favoritas, esperamos que reacendam suas papilas gustativas, bem como sua paixão por cozinhar.

Nossa jornada prova que não importa onde você cozinha - seja um restaurante super moderno ou uma pequena cozinha sobre rodas, o importante é se conectar com a família, ser verdadeiro consigo mesmo e experimentar a comida como um dos grandes prazeres da vida.

Portanto, baixe nosso livro de receitas (repleto de receitas criadas pelo Chef Roy Choi) e junte-se a nós em uma viagem culinária rápida com algumas das mais saborosas cozinhas de food truck entre Los Angeles e Miami.

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Fotos (c) Open Road Films & CHEF Filmmakers

Receitas e fotos fornecidas por Open Road Films

Receitas criadas pelo Chef Roy Choi

A BakeSpace, Inc. não reivindica a propriedade de fotos, vídeos ou receitas incluídas neste livro de receitas.
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Receitas de livro de receitas

CHEF o filme: Mojo Pork Cubanos

CHEF the Film: Mojo-Marinated Pork Shoulder

CHEF the Film: Tostones with Chile Vinegar

CHEF the Film: Berries n Cream

CHEF the Film: Yucca Fries with Banana Ketchup

CHEF the Film: Pasta Aglio e Olio

CHEF THE FILM: Chocolate Lava Cakes

CHEF o filme: Mojo Pork Cubanos

CHEF the Film: Mojo-Marinated Pork Shoulder

CHEF the Film: Tostones with Chile Vinegar

CHEF the Film: Berries n Cream

CHEF the Film: Yucca Fries with Banana Ketchup

CHEF the Film: Pasta Aglio e Olio

CHEF THE FILM: Chocolate Lava Cakes

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O que é a plataforma Cookbook Café?

Cookbook Café é o nosso editor, mercado e leitor único de livros de receitas. Ele permite que todos criem, comercializem e distribuam um livro de receitas como um e-book baseado na web e um aplicativo para iPad. Ele também torna incrivelmente fácil para os cozinheiros domésticos descobrirem e usarem livros de receitas de base incríveis que eles não encontrarão em nenhum outro lugar. Desde 2012, publicamos milhares de livros de receitas de autoria de chefs domésticos, organizações sem fins lucrativos, clubes, marcas, etc. Nosso objetivo é democratizar a publicação de livros de receitas e facilitar a construção de uma biblioteca online de livros de receitas populares incríveis.

Como faço para "baixar" um livro de receitas?

Você não precisa "baixar" livros de receitas ou lidar com nenhum arquivo. Todos os livros de receitas que você selecionar (gratuitos e pagos) usando o Cookbook Café tornam-se disponíveis para você automaticamente em qualquer dispositivo (computador, tablet ou smartphone) sempre que você estiver conectado à sua conta gratuita do BakeSpace.

Quando vir um livro de receitas de que goste, basta clicar no botão verde "Pegue agora". Se você não estiver conectado ao BakeSpace, será solicitado que você faça o login (ou participe) para que o livro de receitas possa ser adicionado à sua biblioteca de livros de receitas. Uma vez em sua biblioteca, você pode acessar o livro de receitas a qualquer hora, em qualquer lugar via BakeSpace.com, bem como nosso aplicativo Cookbook Café para iPad.

Enquanto você verifica os livros de receitas, também reserve um tempo para visitar outras partes da deliciosa comunidade BakeSpace.com, onde você pode trocar receitas e se conectar com outras pessoas que compartilham sua paixão por comida e estilo de vida culinário.

Prepare-se para desfrutar de uma experiência de livro de receitas social e exclusivamente inteligente!

Depois que um livro de receitas é adicionado à sua biblioteca do BakeSpace, nossa tecnologia de indexação de receita proprietária torna mais fácil para você encontrar qualquer receita específica em todos os seus livros de receitas ... portanto, não há necessidade de lembrar qual livro de receitas contém a receita perfeita. Além disso, você pode se conectar diretamente com cada autor de livro de receitas, deixar comentários / avaliações e até mesmo fazer perguntas sobre substituições de receitas, histórico, etc.

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Iniciante

Terrina de cogumelo e ingredientes # 8211: Morel, Cantarela, Cogumelo King Oyster

Vieira Poêlé & # 8211 Ingredientes: Vieira, Azeite de Oliva

Ratatouille & # 8211 Ingredientes: Abobrinha, Berinjela, Tomate, Alho, Folha de Louro

Mousse de lagosta e ingredientes # 8211: lagosta, vieira, endro

Salada Caprese & # 8211 Ingredientes: Morango, Tomate, Queijo, Manjericão

Ingredientes do Consommé & # 8211: Aipo, Cebola, Cravinho

Abóbora Velouté & # 8211 Ingredientes: Abóbora, Trufa Preta

Cenoura Potage & # 8211 Ingredientes: Cenoura, Cebola, Arroz, Manteiga

Grab Bisque & # 8211 Ingredientes: Caranguejo, Tomate, Cenoura, Aipo, Azeite

Sopa fria de tomate e ingredientes # 8211: melancia, tomate, endro

Sole Meunière & # 8211 Ingredientes: linguado, caviar

Enguia Matelote & # 8211 Ingredientes: Enguia, louro, salsa

Bouillabaisse & # 8211 Ingredientes: mexilhão, lagosta, bacalhau, alho, açafrão

Robalo en Papillote & # 8211 Ingredientes: Robalo, Manjericão, Tomilho, Azeite

Tártaro de frutos do mar & # 8211 Ingredientes: laranja sanguínea, lagosta, robalo, azeite de oliva

Robalo Poêlé & # 8211 Ingredientes: Uvas, Robalo, Abobrinha, Cantarela, Salsa

Sweetbread Poêlße & # 8211 Ingredientes: Porcini, Limão, Vitela

Beef Sauté & # 8211 Ingredientes: Cornichon, Berinjela, Abobrinha, Carne

Bife Bourguignon & # 8211 Ingredientes: alecrim, louro, tomilho, alho, carne

Codorna Recheada & # 8211 Ingredientes: Arroz, Portobello, Porcini, Cogumelo Miller, Salsa, Codorniz

Filé Mignon Poêlé & # 8211 Ingredientes: Sour Cherry, Manteiga, Trufa Preta, Alecrim, Cravo, Filé Mignon


Ciclos de Menu

Os ciclos do menu geralmente consistem em ciclos de almoço de seis semanas e ciclos de café da manhã de uma e duas semanas, dependendo da faixa etária. Com o uso de ciclos de menu, as refeições podem ser alternadas de maneira recorrente, com itens mais populares em maior circulação e permitir planejamento e compras estruturados.

Fizemos uma parceria com o Boulder Valley School District (BVSD) para produzir amostras de ciclos de menu. Nos arquivos de referência abaixo, você pode baixar informações, incluindo: planilhas de certificação do USDA para cada semana, análise de nutrientes por dia e ciclo e exemplo de informações de custo.

Café da manhã

No BVSD, o café da manhã é geralmente oferecido como um modelo de serviço de refeitório regular de duas semanas para K-5, e ciclos de uma semana para grupos de idade K-8, 6-8 e 9-12, bem como um modelo de sala de aula de duas semanas para K-5. Os cardápios do café da manhã são baseados em alimentos prontos para consumo, alguns dos quais a BVSD trabalhou em estreita colaboração com empresas locais para desenvolver, como burritos, muffins e bagels. Na BVSD, esse tipo de cardápio de café da manhã é o mais compatível com seu modelo demográfico e de mão de obra.

Temos um punhado de itens de café da manhã cozinhados no banco de dados de Receitas que podem ser facilmente incorporados aos ciclos do menu.

Almoço

O almoço, assim como o café da manhã, é oferecido para todas as faixas etárias. Os ciclos são ciclos de seis semanas e são baseados nos ciclos de menu atuais do BVSD, com exceção de alguns alimentos preparados de forma personalizada que não estão disponíveis em todo o país.


45 melhores receitas de fritadeira de ar para uma reviravolta em suas refeições à noite durante a semana

Quantas vezes você precisou de uma ideia fácil para o jantar, mas também queria desesperadamente que fosse crocante e frito? Todos nós já passamos por isso. toda semana? Bem, não procure mais, estas receitas de fritadeira de ar de outro mundo que aproveitam ao máximo o seu gadget mágico de cozinha. Quer esteja à procura de um jantar individual ou de saborosas refeições em família, aqui encontrará pratos que irão satisfazer todas as suas necessidades. Já usou uma fritadeira de ar? É uma ótima ferramenta para iluminar os pratos, pois produz alimentos crocantes sem a necessidade de regá-los com óleo. Isso significa que várias dessas refeições são & mdashdare dizemos & mdashgood para você também!

Não faltam receitas de frango quando se trata de ideias para fritadeiras de ar, e esta lista não é exceção. Quer se trate de frango frito, frango empanado, asinhas picantes ou até mesmo frango ao parmesão, há jantares suficientes aqui para manter sua família feliz por semanas. Claro, existem várias refeições vegetarianas que também são mais voltadas para a saúde. Confira as muitas receitas de couve-flor que a trocam por carne, como as mordidas de couve-flor de búfala e os tacos de couve-flor à milanesa.

Portanto, esta noite, em vez de gastar horas em uma refeição complicada, procure essas receitas de fritadeira de ar (ou receitas instantâneas para outra solução rápida!) Para satisfazer todos os seus desejos crocantes em nenhum momento.


Assista o vídeo: 1ª Coisa a se Fazer Quando Receber uma Planilha. Reexibir Planilhas Ocultas (Novembro 2021).