Receitas tradicionais

Linguine com alho-poró, Radicchio e Walnut Pesto

Linguine com alho-poró, Radicchio e Walnut Pesto

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 4 xícaras de alho-poró em fatias finas (incluindo algumas partes verdes escuras)
  • 1/2 xícara (embalada) de folhas frescas de salsa italiana
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado mais parmesão raspado para enfeitar
  • 1/4 xícara de pedaços de nozes (cerca de 1 onça) mais adicionais para enfeitar
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • 2 xícaras de radicchio em fatias finas

Preparação de Receita

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente.

  • Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o alho-poró; Tempere com sal e pimenta. Cobrir; cozinhe até ficar macio e começando a dourar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.

  • Purê de salsa, 1/4 xícara de parmesão, 1/4 xícara de nozes, suco de limão e 3 colheres de sopa de óleo no mini processador até que se forme um purê grosso. Tempere o pesto com sal e pimenta.

  • Escorra a massa, reservando 1 xícara de líquido de cozimento. Adicione macarrão, pesto e radicchio ao alho-poró; misture, adicionando líquido de cozimento por colheres de sopa, se estiver seco. Enfeite com nozes e parmesão raspado.

Receita por The Bon Appétit Test Kitchen, Seção de Críticas

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Gnocchi de queijo com queijo

Tempo: 25 minutos
Dica de compras: Procure tomates maduros na videira nos meses mais frios. Eles tendem a ser mais doces e suculentos.

Sirva com Salada de Uva e Avelã: Misture 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco e ½ colher de chá de mostarda Dijon em uma tigela grande, mexendo com um batedor. Adicione 1 pacote (5 onças) de verduras misturadas para salada,? xícara de uvas vermelhas sem sementes cortadas ao meio e 2 colheres de sopa de avelãs torradas picadas grosseiramente, misture bem. ATENDE 4 (tamanho da porção: cerca de 1 xícara) CALORIAS 71 GORDURA 5,6g (sat 0,6g) SÓDIO 29mg


Coleção Williams-Sonoma: Macarrão

Da massa em espiral com pesto fresco a uma deliciosa lasanha com cobertura de pato e molho de natas, a variedade de pratos de massa é uma fonte inesgotável de inspiração na cozinha e um prazer à mesa.

Coleção Williams-Sonoma Massa oferece mais de 40 receitas fáceis de seguir, incluindo clássicos favoritos e novas ideias. Nessas páginas, você encontrará pratos de massa inspiradores projetados para se adequar a qualquer ocasião - desde uma ceia leve de verão a um jantar festivo. Esta coleção de receitas coloridas habilmente fotografada, atraente para cozinheiros novatos e experientes, se tornará um complemento essencial para a estante de sua cozinha.

"Espero que você use uma receita deste livro para fazer macarrão para o jantar esta noite!"

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Revisão do LibraryThing

Esta é uma versão muito atualizada de seu livro publicado anteriormente com o mesmo nome. Então, o que é diferente? Tudo! Todas as novas receitas de um novo chef / autor, mesmo formato, lindas fotografias, fáceis de fazer. Читать весь отзыв

Ótimas Receitas

As ilustrações do livro são lindas! Ótimas receitas! Fácil de ler e seguir! Recomende este livro! Читать весь отзыв


Ingredientes

  • 1 libra de linguine
  • 1 receita de pesto de manjericão, de cima
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
  • Pimenta preta fresca

Leve 3 litros de água para ferver. Adicione sal e linguine na água fervente. Quando a massa estiver quase cozida a seu gosto, retire 3/4 de xícara do líquido de cozimento da massa e coloque-o em uma tigela de servir. Escorra o macarrão em uma peneira, sacudindo para retirar o excesso de água. Transfira a massa para a tigela que contém o líquido de cozimento e misture. O líquido do cozimento será absorvido pela massa. Adicione o pesto preparado, misture bem e experimente os temperos. Deve ser bem temperado e a massa bem húmida. Sirva imediatamente em pratos quentes fundos, polvilhado com o queijo parmesão ralado e pimenta do reino ralada na hora.


Proteja seu coração com decisões dietéticas corretas

As doenças cardiovasculares, incluindo ataque cardíaco e derrame, são a causa número um de morte nos Estados Unidos e uma das principais causas de morte em todo o mundo. Deixando de lado as estatísticas assustadoras, há uma série de etapas que todos podemos tomar para ajudar a proteger nosso coração, incluindo fazer escolhas saudáveis ​​na dieta. Para obter conselhos sobre alimentação e vida saudáveis ​​para o coração, consultamos Michael F. Roizen, MD, o co-autor com Mehmet C. Oz, MD, da série "VOCÊ" best-seller, incluindo "VOCÊ: O Manual do Proprietário" e "VOCÊ: De dieta." Roizen também é co-autor de "The RealAge Diet" e contribui para o realage.com.

Uma maneira de melhorar a saúde do coração é por meio da dieta, escolhendo alimentos com baixo teor de colesterol e gordura saturada - para obter informações sobre como fazer isso, verifique nossas receitas favoritas para a saúde do coração e veja abaixo os conselhos de Roizen.

Dicas para uma alimentação saudável para o coração

  • Cinco alimentos para evitar: Roizen não tem vergonha de dizer às pessoas para cortarem coisas de sua dieta. Aqui estão os cinco alimentos que ele diz que devem ser evitados a todo custo, pois causam envelhecimento e "não têm valor redentor" para a saúde:
  • Gordura saturada (incluindo óleo de palma e coco)
  • Gordura trans (procure as palavras "óleo vegetal parcialmente hidrogenado" nos rótulos)
  • Açúcar adicionado (ou seja, açúcar que não ocorre naturalmente na comida)
  • Xaropes (milho, bordo e outros xaropes são apenas adicionados de açúcar)
  • Qualquer grão que não seja 100 por cento integral.

Tomada epicuriosa: você pode não conseguir cortar esses itens de sua dieta completamente, mas é uma boa ideia limitá-los.

  • Comemos peixe: Certos tipos de peixes são excelentes fontes de ácidos graxos essenciais ômega-3, que reduzem o colesterol "ruim" e têm uma série de outros benefícios à saúde. Roizen diz que se você está comprando peixe nos Estados Unidos, salmão e truta são suas melhores opções para o ômega-3.

Isso porque peixes criados em fazendas são alimentados com milho e soja e tendem a ter níveis baixos de gorduras ômega-3 e níveis mais altos de gorduras ômega-6 menos desejáveis. A boa notícia se você está controlando seu orçamento: "Você não precisa obter salmão fresco para obter grandes benefícios do salmão", diz Roizen. Ele é fã de salmão enlatado e hambúrguer de salmão congelado, ambos os quais tendem a vir da superabundância de salmão selvagem pescado no Alasca.

    Levante uma taça de flavonóides: O vinho tinto é uma excelente fonte de flavonóides - antioxidantes que podem ajudar a proteger o coração. "Quando o corpo carece de níveis adequados de antioxidantes, ocorre o dano dos radicais livres, levando ao aumento da oxidação do colesterol LDL e à formação de placas nas paredes arteriais", explica um artigo da Cleveland Clinic. Outras boas fontes de flavonóides são chocolate, tomate, brócolis e "praticamente todos os vegetais coloridos", diz Roizen. Portanto, carregue-se com produtos frescos para uma dose diária de flavonóides.


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Demetra

Pegue 100-150g de feijão mexicano e coloque-os em uma tigela alta, adicione uma colher de azeite de oliva extra virgem, a gema de ovo e bata até obter um creme liso com um liquidificador.

Retire o filé de tamboril, limpe, desosse bem, cubra com o creme de feijão e leve ao forno pré-aquecido a 150 ºC por 20 minutos.

Corte a Fontina em cubos, junte o restante feijão, sal a gosto e acrescente um pouco de hortelã picada.

Despeje o creme de feijão em formas redondas forradas com pergaminho, não muito altas, e leve ao forno a 180 ° C por dez minutos.

Corte as batatas e o alho-poró em rodelas e ferva em água e sal até ficarem cozidos.

Whizz até uma consistência aveludada com um liquidificador.

Servir, despeje um pouco de creme de alho-poró no centro do prato e adicione o pudim de feijão.

Corte o peixe em fatias finas e arrume-o ao redor do pudim em formato de pétalas.

Finalize o prato com uma colher de chá de ovas de salmão no pudim, um fiozinho de azeite virgem extra, algumas folhas de hortelã fresca e um bom toque de pimenta branca.

Instruções de preparação

Pegue 100-150g de feijão mexicano e coloque-os em uma tigela alta, adicione uma colher de azeite de oliva extra virgem, a gema de ovo e bata até obter um creme liso com um liquidificador.

Retire o filé de tamboril, limpe, desosse bem, cubra com o creme de feijão e leve ao forno pré-aquecido a 150 ºC por 20 minutos.

Corte a Fontina em cubos, junte o restante feijão, sal a gosto e acrescente um pouco de hortelã picada.

Despeje o creme de feijão em formas redondas forradas com pergaminho, não muito altas, e leve ao forno a 180 ° C por dez minutos.

Corte as batatas e o alho-poró em rodelas e ferva em água com sal até ficarem cozidos.

Whizz até uma consistência aveludada com um liquidificador.

Servir, despeje um pouco de creme de alho-poró no centro do prato e adicione o pudim de feijão.

Corte o peixe em fatias finas e arrume-o ao redor do pudim em formato de pétalas.

Finalize o prato com uma colher de chá de ovas de salmão no pudim, um fiozinho de azeite virgem extra, algumas folhas de hortelã fresca e um bom toque de pimenta branca.


Receitas sem glúten

Com sua farta pizza, massas e pães, 'culinária italiana' e 'sem glúten' não parecem companheiros naturais. No entanto, como esta coleção de receitas italianas sem glúten demonstra, existem muitas maneiras de adaptar seus pratos favoritos a uma dieta sem glúten. Até a massa, o inimigo do gluten-dodger, pode receber o tratamento sem trigo com a receita de massa sem glúten caseira de Cristina Bowerman, usando farinha de arroz e farinha de trigo sarraceno para fazer um lindo tagliatelle. Risoto é outro alimento básico italiano que é naturalmente sem glúten - experimente a receita de risoto de aspargos dos Irmãos Costardi para uma versão de próximo nível.

Existem também algumas receitas fantásticas de sobremesas sem glúten. A receita de merengue dos irmãos Costardi, servida com calda de chocolate e sorvete, é feita simplesmente com clara de ovo, açúcar e raspas de limão, enquanto a receita de tiramisu vegano de Fabrizio Marino troca os dedos de esponja por biscoitos condimentados feitos com farinha de amêndoa.


California Turkey Chili

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
4 dentes de alho grandes, esmagados, descascados e picados
2 pimentões poblano grandes, com caule, semeado e picado
1 talo de aipo picado
1 cebola grande, picada
1 1/2 libra de peru moído (carne escura)
1 colher de sopa de farinha multiuso
4 colheres de sopa de pasta de tomate
3 colheres de sopa de pimenta em pó
1 colher de sopa de cominho moído
2 colheres de chá (embalado) de açúcar mascavo escuro
1 colher de chá de orégano mexicano seco, esmagado
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher de chá de canela em pó
1/8 colher de chá de cravo moído
3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal (de preferência orgânico)
Uma lata de canelini de 15 a 16 onças (feijão branco), enxaguada e escorrida

Mais simples Quinoa e Pinhão Pilaf, a receita segue
Guarnições variadas, como cebola picada, queijo Cheddar branco picado, tomate picado e / ou creme de leite
instruções
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o alho, poblanos, aipo e cebola. Refogue até os legumes amolecerem, 5 a 6 minutos. Adicione o peru e refogue até que não fique mais rosado, partindo o peru com as costas de uma colher, cerca de 7 minutos. Polvilhe a farinha e mexa para misturar. Adicione a pasta de tomate, pimenta em pó, cominho, açúcar, orégano, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, canela e cravo. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo para misturar. Adicione o caldo e o feijão. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os sabores se misturem e o pimentão engrosse até a consistência desejada, mexendo sempre por 20 a 30 minutos. Tempere com mais sal e pimenta.

Para servir, coloque a Quinoa Mais Simples e o Pilaf de Pinhão em tigelas fundas. Com uma concha de chili. Sirva com guarnições.

Nota do cozinheiro: Outras guarnições que você pode oferecer: rabanetes picados, jalapenos em conserva, queijo cotija esfarelado, chips de tortilha e / ou pico de gallo

Pilaf de Quinoa e Pinhão Mais Simples:
1 1/4 xícaras de quinua de grãos inteiros (cerca de 7 onças)
1 3/4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal (de preferência orgânico)
1/4 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/3 xícara de coentro fresco picado ou salsa italiana
1/3 xícara de pinhões
Coloque a quinua em uma peneira fina. Enxágüe em água fria corrente por 1 minuto completo. Reserve para escorrer.

Leve o caldo, o sal e a pimenta para ferver em uma panela média e pesada em fogo médio-alto. Junte a quinua. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a quinua esteja macia e todo o caldo seja absorvido, cerca de 15 minutos. Desligue o fogo. Deixe a quinua repousar, ainda coberta, por 10 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Espalhe os pinhões em uma assadeira pequena. Torre as nozes até dourar, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar na assadeira.


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