Receitas tradicionais

Salada de Ratatouille Grelhada

Salada de Ratatouille Grelhada

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias (cerca de 1 libra), divididas pela metade no sentido do comprimento
  • 1 libra de abóbora misturada, dividida pela metade no sentido do comprimento
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado

Preparação de Receita

  • Faça um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás para médio-alto. Polvilhe levemente sal sobre as laterais cortadas da berinjela e deixe descansar por 15 minutos (você verá gotas de água se formando na superfície). Lave a berinjela e seque.

  • Coloque a berinjela, o tomate, a abóbora, o pimentão e a cebolinha em uma assadeira e regue com 1 colher de sopa. óleo; Tempere com sal e pimenta.

  • Grelhe os vegetais, virando ocasionalmente até ficarem macios, transferindo-os para uma assadeira quando forem feitos. Os tomates, cebolinhas e berinjelas cozinharão mais rápido (2–5 minutos); a abóbora e o pimentão demoram cerca de 5 minutos.

  • Corte três quartos dos tomates ao meio e rale o lado cortado sobre os orifícios grosseiros de um ralador de caixa em uma tigela média (descarte o miolo e qualquer casca de tomate que tenha deixado em sua mão). Junte o vinagre e as 2 colheres de sopa restantes. óleo; Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve o vinagrete.

  • Pique os tomates restantes e transfira para uma tigela grande. Pique os vegetais grelhados restantes em pedaços de 1/2 polegada e adicione à tigela. Regue com vinagrete de tomate e misture delicadamente para revestir. Transfira os vegetais para uma travessa ou tigela e decore com estragão.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Ashley Rodriguez

Teor Nutricional

9 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 90 Gordura (g) 5 Gordura Saturada (g) 1 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 10 Fibra Alimentar (g) 4 Açúcares Totais (g) 5 Proteína (g) 3 Sódio (mg) 65 Seção de Revisões

Receita de Ratatouille Grelhado

No meu mundo centrado na carne, os vegetais criam alguma aparência de equilíbrio, mas raramente são cobiçados como um pedaço de carne de porco defumada lentamente ou um bife bem grelhado. Mas há algo sobre os vegetais grelhados que acho irresistível. O carvão na grelha, a caramelização dos açúcares e a textura amolecida de coisas como abóbora, cebola, berinjela e pimentão.

Então, eu me pergunto por que demorei tanto para juntar tudo isso em uma interpretação grelhada de Ratatouille.

Grelhar cada vegetal (e fruta, se você quiser ser técnico), cortá-los em cubos e finalizá-los com um molho de balsâmico branco com ervas criou uma mistura de sabores e texturas. Berinjela cremosa, cebolas doces e picantes e tomates ácidos, tudo misturado com vinagre picante e ervas frescas para criar um excelente sabor precoce da primavera.


Salada de Ratatouille Grelhada

Algumas semanas atrás, tivemos uma casa cheia de uma família de fora da cidade passando a noite antes de todos nós irmos para Litchfield, Connecticut, para o casamento da minha sobrinha (prima de Maggy e Sharon). Eu estava fazendo malabarismos para deixar a casa pronta para os convidados, receber as damas de honra para coquetéis antes de sua noite na cidade e levar o café da manhã para a festa de casamento.

E então havia um jantar em família para oferecer. Eu queria que fosse especial - foi uma noite rara para todos nós - mas também precisava que fosse simples e rápido. O prato principal seria lasanha de verão - mais sobre isso mais tarde. Eu também serviria salada. Não é comum. Mas o que?

Fim do verão, eu naturalmente acho que ratatouille, e foi quando me lembrei. Eu grelhava vegetais de ratatouille - berinjela, abobrinha, cebola, pimentão e tomate - e, em seguida, arrumava em um prato com gotas de vinagrete e um pouco de queijo feta para dar sabor.

O grande dia chegou. Mesa posta e lasanhas montadas, grelhei os legumes no início da tarde. As garotas na cozinha, Sharon fazendo Watermelon Gin Punch para a despedida de solteira e Maggy montando seus famosos rolinhos primavera frescos, entrei na cozinha com meus vegetais recém grelhados. “Existe alguma razão para que eu não possa montar essas saladas em cada configuração de lugar agora?” Ambos balançaram a cabeça, "Sem motivo." Então Maggy e Sharon largaram o que estavam fazendo e todos fomos para a sala de jantar. Sharon e eu montamos as saladas e Maggy tirou a foto. Cobrimos frouxamente cada salada com um pequeno filme plástico e foi isso. E quando chegou a hora do jantar naquela noite, simplesmente puxei o filme plástico e chamei todos para a mesa.

  • 1 dente de alho grande, picado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • & frac34 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 4 onças (cerca de & frac34 xícara) de queijo feta esfarelado, dividido
  • 1 berinjela grande, aparada e fatiada com cerca de & frac; 30 cm de espessura
  • 2 abobrinhas médias, aparadas e fatiadas na diagonal com cerca de & frac 12 polegadas
  • 2 cebolas vermelhas médias, aparadas e cortadas em fatias grossas
  • 2 pimentões amarelos ou laranja, cortados em quartos, caules e semeados
  • 4 tomates de ameixa italianos, cortados pela metade
  • & frac14 xícara de orégano fresco picado
  1. Bata o alho, o suco de limão, a mostarda, o vinagre e uma leve pitada de sal e pimenta em um copo medidor Pyrex de 2 xícaras. Bata em & frac12 xícara de óleo, lentamente no início para garantir que a mistura emulsione, para fazer vinagrete espesso whisk em & frac12 xícara de queijo feta.
  2. Enquanto isso, aqueça uma churrasqueira a gás, acendendo todos os queimadores no máximo por pelo menos 10 minutos. Limpe a grelha quente com uma escova de aço e lubrifique-a com um pano embebido em óleo ou acenda uma fogueira com carvão quente. Pincele os dois lados da berinjela, abobrinha, cebola, pimentão e tomate com o restante e frac14 xícara de óleo e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque os vegetais na grelha quente e grelhe, virando apenas uma vez (exceto os tomates) até ficarem cozidos com marcas impressionantes de grelha, cerca de 5 minutos de cada lado. Deixe os tomates com o lado cortado para cima o tempo todo e cozinhe até ficarem macios e ligeiramente murchados, 8 a 10 minutos. Retire os vegetais da grelha. (Pode ser servido imediatamente ou deixado em temperatura ambiente por algumas horas.)
  3. Quando estiver pronto para servir, arrume uma porção de vegetais em cada prato de salada, regue com vinagrete, polvilhe com orégano e um pouco mais de queijo feta.

Sobre Pam Anderson

Pam Anderson se considera toda cozinheira. Autora de best-sellers do New York Times, ela cozinha quase todos os dias há mais de 30 anos. Com sete livros publicados, ela traz receitas satisfatórias e conselhos sábios para cozinheiros novatos e veteranos. Esteja você em busca do brownie perfeito, querendo colocar o jantar na mesa sem esforço, esperando se divertir de forma mais simples, tentando perder peso permanentemente ou procurando comer um delicioso prato sem carne, Pam pode ajudar. Especialista alimentar oficial da AARP, ela é colaboradora de chef da revista Runner’s World. Pam é ex-editora executiva da revista Cook’s Illustrated. Seus artigos sobre alimentos apareceram em muitas revistas de alimentos. Ela dá aulas de culinária em todo o país e aparece com frequência na TV e no rádio. Atualmente ela está blogando em seu novo site, Copper House Events.

2 comentários

Eu adoro saladas saudáveis ​​como esta & # 8211, especialmente porque é o que acontece à frente. Esqueça a alface, apenas me dê as coisas boas! Eu amo os vegetais assados ​​com pedaços, mas o vinagrete picante faz esse prato!

Isso parece incrivelmente delicioso!

Compartilhe seus comentários e feedback: Cancelar resposta

Este site usa Akismet para reduzir o spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.

Procurando por mais Pam Anderson?

Peça agora

Quando as mulheres por trás do Three Many Cooks se reúnem na sala mais movimentada da casa, nunca há cozinheiras demais na cozinha. A aclamada autora de livros de receitas Pam Anderson e suas filhas, Maggy Keet e Sharon Damelio, combinam reflexões atraentes e receitas adoradas em um livro engraçado, sincero e irresistível. Disponível para encomenda agora.

Copyright & copy 2009-2021 Three Many Cooks
Todos os direitos reservados
Design por Meagan Tidwell
Site desenvolvido por Dan Tudor


Receita de Salada de Ratatouille Grelhado

As berinjelas são o principal atrativo desta receita saudável e fácil de fazer Salada de Ratatouille Grelhada. As berinjelas são ricas em antioxidantes, podem reduzir o colesterol geral e ajudar a melhorar o fluxo sanguíneo. Adicione pimentão vermelho colorido, abóbora amarela e tomates maduros a esta versão de ratatouille para o perfeito “sabor do verão” em qualquer época do ano.

Ingredientes

Rende 4 porções

2 berinjelas japonesas
1 cebola doce média, como Vidalia
1 abóbora média
1 pimentão vermelho médio
Azeite
2 tomates maduros médios, picados
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas e sem caroço
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
1 colher de sopa de salsa italiana picada
½ colher de chá de orégano seco esmagado
¼ colher de chá de tomilho seco picado
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta a gosto
¼ xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de arroz integral cozido, opcional

Instruções

Corte as berinjelas com ½ polegada de espessura. Corte a cebola em fatias de ½ polegada de espessura. Corte a abóbora em quatro no sentido do comprimento. Corte o pimentão em pedaços de ½ polegada no sentido do comprimento. Pincele levemente com azeite a berinjela, a cebola, o pimentão e a abóbora.

Coloque em uma cesta de legumes e grelhe em uma grelha quente. Retire a cebola, o pimentão e a abóbora após 10 minutos ou quando dourar e macia retire a berinjela após 12 minutos ou quando estiver dourada e macia.

Pique os legumes grelhados grosseiramente. Coloque em uma tigela. Adicione os tomates, azeitonas, manjericão, salsa italiana, orégano, tomilho, 1 colher de sopa de azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto. Misture com o queijo. Coloque o arroz em 4 pratos, se desejar. Cubra com ratatouille.

Informação nutricional

Por porção *

Calorias 260
Gordura 10 g
Colesterol 4 mg
Sódio 450 mg
Carboidratos 33 g
Fibra 4,5 g
Proteína 6,7 ​​g
* As informações por porção incluem arroz temperado com ¼ colher de chá de sal.


  • 1 berinjela, cortada em círculos de 1/2 polegada
  • 1 colher de chá (5 mL) de sal
  • 3 colheres de sopa (45 mL) de azeite
  • 1 abobrinha, cortada ao meio no sentido do comprimento
  • 1 abóbora, cortada ao meio no sentido do comprimento
  • 1 cebola média, cortada em quatro
  • 1 lata de tomate cozido
  • 1/4 xícara (60 mL) de salsa fresca
  • 1/4 xícara (60 mL) de manjericão fresco
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá (5 mL) de orégano
  • 1 colher de chá (5 mL) de pimenta preta
  • 1 colher de chá (5 mL) de manjericão

Lave os pedaços de berinjela e polvilhe com sal. Deixe descansar por 30 minutos.

Coloque 2 colheres de sopa de azeite em um saco plástico grande que possa ser fechado.

Adicione a berinjela, a abobrinha e a abóbora. Misture para cobrir todas as peças. Retire os vegetais e acrescente a cebola. Jogue para revestir.

Coloque a berinjela, a abobrinha, a abóbora e a cebola na grelha. A cebola pode ser manuseada com mais facilidade se estiver no espeto.

Grelhe as cebolas por cerca de 10-12 minutos, virando cerca de 3 vezes.

Grelhe os legumes restantes por 4-5 minutos de cada lado. Retire da grelha e deixe esfriar.

Corte a berinjela em cubos e os outros vegetais em rodelas finas.

Em uma panela grande aqueça o alho em 1 colher de sopa de azeite. Adicione os ingredientes restantes, exceto o manjericão fresco e aqueça em fogo baixo por 30 minutos. Adicione o manjericão fresco e misture bem.


Salada de Ratatouille Grelhada

Compartilhar isso

Junte-se ao Vegetarian Times

Crie um feed personalizado e marque seus favoritos.

Junte-se ao Vegetarian Times

Crie um feed personalizado e marque seus favoritos.

Reduzir o vinagre balsâmico a um xarope espesso dá a este prato um sabor rico e complexo sem adição de gordura ou calorias. Para uma refeição mais completa, misture esses vegetais grelhados com macarrão de trigo integral.

Ingredientes

  • 3/4 xícara de vinagre balsâmico
  • 1 berinjela média, cortada longitudinalmente em pedaços de 1/2 polegada
  • 3 pimentões vermelhos grandes, cortados em quartos
  • 3 abobrinhas médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • 1 cebola média, cortada em rodelas de 1/2 polegada
  • 1/4 xícara de salsa picada
  • 1/4 xícara de manjericão picado
  • 1/4 xícara de pinhões

Preparação

1. Coloque o vinagre em uma panela pequena e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 12 minutos ou até que o vinagre se torne um xarope e reduza para ¼ xícara. Deixou de lado.

2. Coloque a berinjela, o pimentão, a abobrinha e a cebola em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Deixe repousar 30 minutos em temperatura ambiente ou leve à geladeira durante a noite. Despeje qualquer líquido.

3. Aqueça a grelha ou a assadeira em fogo médio-alto. Espalhe os vegetais com spray de cozinha e grelhe por 2 a 3 minutos de cada lado ou até que estejam cozidos. Deixe esfriar um pouco e pique em pedaços de 2,5 cm. Misture com salsa, manjericão, pinhões e xarope balsâmico. Sirva quente ou gelado.


O que é Ratatouille?

Ratatouille é uma caçarola de vegetais francesa tradicional composta basicamente por vegetais sazonais, molho de tomate e alho. Existem tantas variações desta receita quantos tipos de vegetais de verão. A combinação mais comum é abobrinha, abóbora amarela, tomate e berinjela. Minha família não tocou na berinjela com uma vara de 3 metros, então substituí por batata-doce descascada.

Existem versões rústicas de ratatouille com os vegetais picados grosseiramente e todos misturados. Eu fui um pouco mais alto no departamento de esforço neste prato porque eu só acho que os vegetais fatiados em camadas juntos fizeram a apresentação mais bonita. Parece trabalho, mas do início ao fim a coisa toda demorou cerca de 20 minutos porque eu ganhei algum tempo usando molho marinara comprado na loja. Se você quisesse fazer tudo para fora, poderia fazer e usar meu molho de tomate caseiro torrado com fumaça ou encontrar no meio o molho de espaguete espesso e picante da McCormick. Qualquer um estaria absolutamente fora deste mundo delicioso !!

Um dos componentes mais importantes de uma boa ratatouille é usar alho para temperar. Usei a mistura de temperos de ervas e alho torrado de McCormick para polvilhar generosamente por cima dos meus vegetais lindamente arranjados. Esta mistura utiliza grandes pedaços de alho desidratado e ervas com a mistura perfeita de temperos picantes, de forma que enquanto o ratatouille grelhado fervido e assado na grelha, os temperos absorvem o líquido do refogado e temperam perfeitamente os vegetais.


Salada Ratatouille

Nós reinventamos seu prato vegetariano favorito em forma de salada e cobrimos tudo com mussarela fresca.

  1. Aqueça a grelha a médio-alto.
  2. Em uma tigela grande, misture os vegetais com 1 1/2 colher de sopa de óleo e 1/2 colher de chá de cada sal e pimenta. Grelhe até ficarem ligeiramente carbonizados e macios, 3 a 4 minutos de cada lado para o pimentão, berinjela, abobrinha e abóbora, e 1 a 2 minutos no lado cortado apenas para os tomates. Transfira a berinjela e os tomates de volta para a tigela e o restante dos vegetais para uma tábua de cortar.
  3. Corte os pimentões, a abobrinha e a abóbora e adicione à tigela. Misture delicadamente com o vinagre, o manjericão e a rúcula.
  4. Pincele as fatias de pão com a colher de sopa de óleo restante e grelhe até ficarem ligeiramente tostadas, 1 a 2 minutos de cada lado, em seguida, esfregue os dois lados com o lado cortado do dente de alho.
  5. Corte cada fatia de pão ao meio e transfira para os pratos. Coloque a salada e o suco sobre o pão e cubra com a mussarela.

POR PORÇÃO 309 CAL, 17 G FAT (5,5 G SAT FAT), 7 MG CHOL, 452 MG SOD, 12 G PRO, 30 G CAR, 6 G FIBER


Por que você deve grelhar seus vegetais primeiro

A maioria das receitas de ratatouille pede a adição de todos os vegetais à panela, outros assam a berinjela e a abobrinha. Mas minha maneira favorita de fazer ratatouille é grelhar os vegetais primeiro. Sim, é uma etapa extra, mas grelhar a abobrinha e a berinjela adiciona um sabor ligeiramente defumado e carbonizado ao prato, que você não conseguiria de outra forma. Mas se você não tiver uma grelha, pode simplesmente adicionar abobrinha e berinjela em cubos à frigideira com os cogumelos e refogá-los.


  • 3 tomates médios, divididos pela metade
  • 1 berinjela média, (cerca de 1 1/2 libras), cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola roxa grande, cortada em fatias de 1/2 polegada de espessura
  • 1 abóbora amarela média, dividida ao meio no sentido do comprimento
  • 1 abobrinha média, cortada ao meio no sentido do comprimento
  • 1 1/4 xícaras de ervas e alho Lawry's® com marinada de limão
  • 4 onças de queijo parmesão raspado

Produtos Chave