Receitas tradicionais

Mel de pascoa

Mel de pascoa

Todos os anos temos alguns amigos que sabem que como um cordeiro saboroso na Páscoa. Do pequeno ao grande, envolvemos o tabuleiro com borrego e no dia seguinte relaxamos ao ar livre, no jardim. Dito e feito, mas eu não tinha muitas idéias. Uma coisa é certa: um cordeiro marinado é perfeitamente provado. A receita foi tomando forma ao longo do caminho e o bife apimentado e aromático recebeu elogios.
"Receitas de Páscoa"

  • 3,5 kg cordeiro [metade]

Marinado:

  • 2 dentes de alho verde
  • 2 copos de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de orégano grego seco
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de noz-moscada em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de páprica defumada

Banha para fritar

  • 3 cebolas vermelhas
  • 2 colheres de chá de pasta de pimenta
  • 1 copo de vinho tinto
  • 150 gr de bacon defumado

Porções: 6

Tempo de preparação: mais de 120 minutos

COMO PREPARAR A RECEITA DE Cordeiro da Páscoa:


  1. O cordeiro é lavado com muito cuidado. Inicialmente deixei a carne em pedaços maiores, depois de temperada, porcionei os pedaços menores.

  2. A carne repartida penetra mais facilmente com os aromas a especiarias. Além disso, é mais fácil servir quando há mais pessoas à mesa.

  3. Sobre a carne polvilhei os ingredientes indicados para a marinada e massageei os pedaços de carne com eles.

  4. Coloquei o vinho tinto por cima e coloquei o prato na geladeira por 24 horas. De vez em quando virava a carne para que cada pedaço chegasse ao vinho.

  5. Peguei os pedaços de carne e coloquei em uma bandeja grande. Descasquei 3 cebolas vermelhas e cortei-as em rodelas.

  6. Nesse momento percebi que estava em crise de tempo e lembrei que vi alguns chefs famosos por fritarem carnes na frigideira e só depois colocá-las no forno.

  7. Peguei os pedaços de carneiro e drenei-os do líquido da marinada [que guardei].

  8. Fritei a carne em banha fresca quente e o borrego adquiriu rapidamente uma bela cor avermelhada.

  9. Transferi os pedaços de carne para a bandeja com cebolas roxas e suco de marinada. Salguei um pouco e também distribuí a pasta de pimenta.

  10. Salpiquei bacon finamente picado por cima. Adicionei outra taça de vinho tinto e coloquei no forno por uma hora.

  11. Enrolei a bandeja em papel alumínio e no jardim esquentei o bife na grelha.

  12. na hora de servir, decorei com salsa verde, rodelas de alho verde e tomate cereja.

  13. Servi bife de cordeiro com pepinos em conserva em salmoura.

  14. Bom apetite !!!

Sites de dicas

1

Uma taça de vinho vai bem com bife de cordeiro. De preferência vermelho ou rosa.


4 pedaços de carne com osso de cordeiro (parte inferior das pernas de cordeiro), 3-4 dentes de alho, azeite, sal, mistura de especiarias (tomilho, manjericão, orégano, manjerona), pimenta com limão, pimenta do reino, pimenta amarela e uma vermelha, uma abobrinha jovem, 4 cogumelos, 4 dentes de alho, 2 cenouras, 4 cebolas vermelhas ou cebolinhas (cebolas pequenas), brócolis, 100 ml de vinho branco, papel alumínio.

Os pedaços de carne lavados são bem temperados e salgados, deixados a cheirar alguns minutos depois fritos em azeite onde previamente endureci 4 dentes de alho e cogumelos limpos e cortados ao meio, que tirei depois num prato. Doure bem, retire e cubra com uma tampa.
Prepare os vegetais para que as cebolas sejam limpas das folhas e depois cortadas em 4, a abobrinha lavada também é cortada em cubos maiores, os pimentos limpos dos talos e as sementes são cortados em pedaços grandes, os brócolis são quebrados em buquês que são escaldados a um pouco com água fervida com sal, a cenoura limpa é cortada ao meio e depois cortada em 4.

Corte 4 grandes pedaços quadrados de papel alumínio. Em cada pedaço, distribua os vegetais uniformemente, incluindo o alho e as metades dos cogumelos endurecidos, tempere e sal, arrume em forma de ninhos, e em cima de cada ninho de vegetais coloque um pedaço de carne frita, e o molho restante da fritura é distribuído por cada pedaço de carne, depois que a folha de alumínio sobe pelos cantos de forma que o molho fique sobre os vegetais.

Em cada ninho, despeje um pequeno copo de vinho branco, depois levante as pontas das folhas e torça-as com cuidado para não quebrá-las e apertar bem, selando a carne e os vegetais. Todos os 4 laços são colocados em forma de yena, mais alto com uma tampa, na qual coloco um pouco de água. Cubra com uma tampa e leve ao forno por cerca de 60-70 minutos.

Sirva quente com legumes. É um bife muito delicioso com um grande impacto visual, e se servido com uma taça de vinho rosé ficará um bife muito sensacional.
Bom apetite!

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Quanto custa o cordeiro este ano? # 8211 Receitas simples com cordeiro para a refeição de Páscoa

Os criadores de ovelhas estão em processo de comercialização dos cordeiros para a Páscoa. Tanto nos mercados quanto nas redes sociais, a carne ovina está em alta.

Há uma semana, a carne de cordeiro era vendida no Mercado Central por 80 leus o quilo, os preços dos produtores locais que vendem sua carne por meio de grupos nas redes sociais eram semelhantes.

Enquanto isso, os preços subiram, então, poucos dias antes da Páscoa, um quilo de cordeiro custa entre 95 e 120 lei.

Os mais procurados são os cordeiros que pesam entre 3 e 4 kg, ou seja, têm carne tenra e só servem para cozinhar. Aqueles que seguem a tradição e querem ter um cordeiro inteiro na mesa do feriado, terão que tirar do bolso cerca de 400-500 leus.

Ao mesmo tempo, existe uma alternativa ao cordeiro. Igualmente boa e macia, ainda mais dietética, é a carne de cabra. Os preços são um pouco mais baixos.

Se você não sabe exatamente como cozinhar cordeiro, recomendamos algumas receitas.

Representantes da Agência Nacional de Segurança Alimentar alertam os consumidores para que tenham cuidado na compra de cordeiro e levem em consideração os seguintes aspectos: a carne deve ser elástica, rosa claro, uniformemente recoberta por uma fina camada de tecido adiposo branco, com cheiro específico, e quando você pressiona com o dedo, ele retorna à sua forma original.


Sopa de cordeiro

Se quiser preparar uma sopa de borrego o mais saborosa possível para incluir no menu tradicional da Páscoa, deve usar vegetais frescos e os verdes certamente lhe dão um sabor fresco.

Sopa de mel

  • 600 gramas de cordeiro com osso (pescoço, costelas, peito)
  • entranhas de cordeiro
  • 1 cacho de cebolas verdes
  • 100 g de cenouras,
  • 100 g de pastinaga e raiz de salsa
  • 1 aipo
  • 50 gramas de manteiga
  • 500 ml borscht
  • 200 ml de creme
  • 1 gema de ovo
  • salsa e larício verde.

A carne é bem lavada, cortada em pedaços e fervida em água com sal ou vegeta. Depois que a espuma estiver bem recolhida, adicione a cebolinha picada, cubra com uma tampa e deixe ferver.
Corte as raízes em cubos, frite em um pouco de manteiga e coloque na panela de carne. Deixe ferver até que a carne amoleça.

Retire a carne e as entranhas da sopa, retire a carne do osso, corte as entranhas em cubos e coloque-as de volta na sopa. Adicione o borscht, leve à fervura e bata com a gema e as natas. A tradicional sopa de cordeiro está pronta!


  • Órgãos de cordeiro 600g
  • 2 cachos de cebolinha
  • 1 cacho de alho verde
  • 2 fatias de pão embebido e espremido
  • 50ml de óleo
  • sal, pimenta a gosto
  • 1-2 ovos crus
  • um grande monte de verduras - endro ou salsa

Coloque os camarões em uma tigela com água e mantenha frios até o uso.

Corte o coração de cordeiro bem comprido e enxágue com coágulos. Os rins são separados e mantidos em água fria por 15 minutos com um pouco de suco de limão (somente se cheirem a urina).

Lave e pique a cebola e os dentes de alho.

Corte os órgãos em cubos de 3-4 cm ou fatias maiores. Coloque o fígado e os rins de lado porque eles serão usados ​​mais tarde.

Corte a parte branca da cebola e do alho em rodelas e frite em óleo. Cubra com uma tampa e refogue a cebola com o alho por 3-4 minutos. Não adicione sal, pois isso fortalecerá os órgãos.

Coloque o coração, os pulmões e o baço na panela e misture bem. Deixe endurecer por 6-7 minutos com a tampa entreaberta. Em seguida, adicione os rins e o fígado. Tampe a panela por 5 minutos, depois mantenha por 5 minutos sem a tampa.

No final, coloque a cebolinha e as caudas de alho e deixe endurecer um minuto. Apague o fogo sob a panela. Os órgãos devem ser moles, não secos.

O tambor é salgado no final, após a extinção do fogo. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Adicione sal e pimenta para dar um sabor ao sabor.

Para quem deseja mais especiarias, pode-se adicionar noz-moscada ralada, pimenta da Jamaica ou coentro.

Deixe esfriar por uma hora.

Depois de esfriar

Retire os fumos da água e espalhe-os em forma de bolo, mas também pendurados nas beiradas. A forma não deve ser untada porque o vaporizador é oleoso o suficiente para untar a própria bandeja.

Recheie os camarões com a composição de drob: órgãos endurecidos misturados com ovos crus, sal e pimenta, verduras picadas. Eles se misturam até se tornarem uma composição cremosa.

Use metade da composição no fundo da forma do bolo. Coloque os ovos cozidos por cima e recheie com o resto da composição. Nivele com uma espátula e puxe as pontas do pó sobre a composição.

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius, insira a assadeira em outra bandeja maior e leve ao forno no final. Porque? Porque a gordura sairá do forno. Asse a massa por 45-50 minutos até que esteja levemente dourada.

Antes de servir

Deixe esfriar na forma por 3-4 horas, depois coloque na geladeira e deixe durante a noite. Ele é virado de cabeça para baixo e fatiado somente depois de esfriar completamente.

Este tradicional guisado de borrego pode ser servido com vegetais frescos, como rabanete e cebolinha.


  • 4 kg de cordeiro com ossos
  • sal marinho
  • pimenta moída na hora
  • páprica doce ou picante, de acordo com a preferência
  • um pouco de óleo

O borrego é temperado com as especiarias tradicionais, presentes em cada casa: sal, pimenta e colorau, doce ou picante, de acordo com a sua preferência. Unte com um pouco de óleo e embrulhe em papel alumínio. Deixe esfriar por algumas horas.

Se for para ser servido ao almoço, é bom fazê-lo de manhã para atingir a temperatura ambiente antes de ser cozinhado.

Despeje duas xícaras de água na panela e cubra o cordeiro no forno com papel alumínio. Coloque a assadeira de cordeiro no forno a 180 graus Celsius. Deixe o bife de cordeiro assar por duas horas. A cada 30 minutos, verifique o nível do líquido na bandeja e encha-a com meia xícara de água morna.

Nos últimos 30 minutos, retire a folha de alumínio e aumente a temperatura para 200 graus Celsius.

Agora que o bife está pronto, marrom, macio e pegajoso, é servido com molho de alho verde. Se você quiser comer o mais saudável possível, adicione uma salada verde ou uma porção de batatas naturais.

O bife de cordeiro sabe bem, desde que esteja quente e fresco. Depois de esfriar, uma camada de pelo menos um dedo de gelatina se formará na bandeja. Isso porque o molho coagulou. No entanto, a carne é bem servida e fria. Você pode usá-lo em sanduíches ou saladas porque é extremamente saudável. O que é mais fácil de cozinhar do que bife de cordeiro?


Filé de cordeiro, as melhores receitas secretas da Páscoa direto do campo

Isca para cordeiro as melhores receitas secretas para a Páscoa

O cordeiro não falta nas refeições festivas da Páscoa. Os Cristãos Ortodoxos celebram a Ressurreição do Senhor este ano em 2 de maio. Nessa ocasião, as donas de casa começaram a preparar o cardápio da Páscoa. Como preparar a melhor mancha para cordeiro. Quais as melhores receitas secretas para a Páscoa direto do país. Você vai lamber seus dedos.


15 receitas para a refeição da Páscoa

Não importa quanto trabalho você tenha e quão pouco tempo você gaste na cozinha, você raramente encontra uma casa sem ovos pintados no Dia da Ressurreição. E para te ajudar com ideias, aqui está como decorar ovos de páscoa com folhas , como você pode vesti-los com guardanapos ou como você pode pintá-los com ingredientes naturais !

Receitas de aperitivos para a refeição da Páscoa

Além dos pratos comuns da primavera, com aperitivos, pratos como ovos recheados, deliciosos rabanetes frescos ou pepinos cortados em palito, recomendo também uma série de Eclere aperitivo .

Em essência, você pode preenchê-los com o que deseja. Mas se você prefere a versão saudável e nutritiva, você escolherá a pasta de abacate. Mas eles não irão decepcioná-lo, mesmo se você recheá-los com cream cheese ou patê.
As donas de casa mais zelosas, porém, não se esquivam de preparar uma deliciosa salada de carne para completar a refeição, em termos de petiscos de Páscoa.
Se você ainda está servindo uma série de refeições pesadas, prepare salada de carne com frango , que é ainda mais fácil de fazer e mais amigável para os estômagos dos convidados.

Prato principal para a refeição da Páscoa

Para quem realmente se preocupa com as tradições, não há Páscoa sem sopa de mel ou bife de mel , para marcar as férias da Páscoa.
Para outros, entretanto, que não necessariamente querem comer cordeiro, ou mesmo não apóiam este tipo de carne, existem muitas alternativas receitas de bife para macarrão , e A sopa pode até ser de vegetais ou um sacos de loboda , para equilibrar um pouco a ingestão calórica.

Receitas de sobremesas para a refeição da Páscoa

Páscoa sem bolo, raramente se encontra. Mesmo quem não tem tempo pode usar um truque e preparar um bolo sem amassar, com nozes e cacau bastante.
Caso contrário, se você não se preocupa necessariamente com os costumes, você também pode tentar a versão em inglês do minibolos esmaltados , uma delícia em miniatura que vai desaparecer da mesa em tempo recorde.

No que diz respeito às receitas estrangeiras, os italianos também têm um lanche de sobremesa muito bom, bobina italiana tecida e colorida , no centro da qual você colocará um ovo de Páscoa lindamente decorado. Se você quiser comprar um panetone cozonac , experimente antes de fazer em casa e verá que ficará melhor do que qualquer coisa que você possa encontrar para comprar.

Você ainda tem um tempinho, mas gostaria de uma sobremesa cremosa e tradicional? Tente receita de pascoa sem massa , uma sobremesa que leva ao forno em no máximo 10 minutos!

E porque apenas o bolo ou a Páscoa não são suficientes para satisfazer nosso desejo por doces nos dias após a Ressurreição, aqui está 10 receitas de bolo simples e rápidas , que você pode colocar na mesa de Páscoa.


Antiga receita de ensopado de cordeiro tradicional passo a passo

Passo a passo da velha receita de ensopado de borrego tradicional. Sabor de mel fino, perfumado se cremoso, não impreciso! Receita de filé de borrego com purê e ovos cozidos, com cebola e alho verde. Como fazer cordeiro, frango ou porco? Quais órgãos estão expostos? Como os órgãos são cozidos para a Páscoa?

Na nossa casa, o tradicional queijo de borrego é feito de acordo com a receita da bisavó Buia de Sibiu. Com ela aprendi a fazer cordeiro cremoso e perfumado, que não é nada impreciso porque os órgãos NÃO são fervidos em água, mas sim endurecidos com cebolinha e alho, assim como os ensopados! Muito poucas pessoas sabem sobre este truque, 99% das receitas são com órgãos cozidos que ficam secos e duros. Então o mundo fica surpreso que o fígado não se liga, se espalha quando é cortado e fica azedo e seco. Sem falar no grande erro de ferver todos os órgãos desde o início, pois eles têm texturas e tempos de cozimento diferentes: não fervemos o delicado fígado de uma só vez com o coração! Este erro também é comum na preparação salsicha De casa (Lebar, salsicha) e o resultado é desastroso: os rins frágeis tornam-se elásticos e o fígado torna-se cinza, amargo e esfarelento.

Há uma diferença entre o céu e a terra entre os dois métodos e exorto-vos de todo o coração a experimentar aquele que envolve o endurecimento dos órgãos e da cebola.

Já mostrei como fazer este ensopado de cordeiro desde o primeiro ano de blog (veja a receita de 2014 aqui) Desde então, tem sido testado por milhares de leitores e assumido por outros blogs ou sites de culinária (que até então não utilizavam esta técnica). Boa sorte a todos os que apreciaram a receita e o produto final: um fígado de borrego excepcional!

Por que escolhi refazer a receita? Não mudei nada nos ingredientes nem na técnica de preparo do drob, apenas dei outra forma de apresentação: o virado em forma de bolo e com alguns ovos cozidos no meio. Não sei por que este modelo se tornou tão popular entre nós & # 8230 Não faz muito sentido colocar ovos cozidos no forno, desde que já haja ovos escalfados na mesa de Páscoa que comemos depois de batê-los . Por que carregar o drob com outros ovos? Mistério!

Para quem não come cordeiro da Páscoa, também tenho receitas para porco ou vitela (receita aqui) ou aquele de fígado de frango com cogumelos (receita aqui) & # 8211 montado em formas de torta individuais. Ambos são preparados seguindo os mesmos princípios e o resultado é fabuloso em ambos os casos.

Das quantidades abaixo resulta uma gota tradicional suficiente para 10-12 porções. A forma certa é um bolo de 30 x 12 cm e altura de 8 cm. Nas fotos vocês podem ver como fiz este drob e em um formato menor (20 x 12) porque usei parte da composição em outra receita & # 8211 o drob em folhas de torta.

Eu recomendo outra especialidade da Páscoa: costelas (peito de cordeiro) recheadas com assadas, assadas & # 8211 receita aqui.


Cordeiro, pimenta, páprica, banha ou banha, sal, 3-4 dentes de alho, batata, alface, cebola.

A carne, jamais esquecida, é cozida no fogo, para queimar os cabelos. O osso é quebrado com sátira em 2-3 lugares, para que a carne possa ser queimada em pedaços, quando for frita.

O borrego fica muito reduzido quando frito com osso, vai manter melhor a sua forma. Coloque o pedaço de carne em uma bandeja ou frigideira adequada ao seu tamanho de modo que não haja espaço livre ao redor (caso contrário, o molho vai queimar), polvilhe com uma pitada de pimenta e uma pitada de colorau (que é espalhada com a mão a superfície), para dourar bem, depois unte bem com banha de porco ou óleo. Coloque a assadeira no forno quente, onde é deixada por cerca de 20 minutos, até dourar um pouco, depois polvilhe com um pouco de sal fino e acrescente 3-4 colheres de sopa de água na panela. De vez em quando, a carne vai dourando uniformemente, borrifando a cada vez com o molho da bandeja, que é cheia com a quantidade de água necessária para que não queime. Depois de dourar um pouco, a carne é coberta, para que fique mais suculenta.

Frite em cerca de uma hora e meia. Quando estiver pronto, coloque 3-4 dentes de alho no molho, corte em rodelas e polvilhe bem o bife com este molho, para que o alho fique mais intenso. Sirva com salada de batata preparada com cebola, alface, batata frita, etc.


Vídeo: Ovos de Páscoa e Doces para Páscoa (Novembro 2021).