Receitas tradicionais

Receita de yassa de frango

Receita de yassa de frango

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Um prato de frango marinado, da SeneGambia. Comemos quando estivemos lá e adoramos tanto que pedimos a receita!


Oxfordshire, Inglaterra, Reino Unido

10 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 4 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 a 2 luvas de alho
  • sal e pimenta
  • 1 pimenta malagueta picada ou 1 colher de chá de flocos de pimenta (opcional)
  • 2 cebolas
  • 2 pedaços de frango (peitos ou coxas)
  • 1 colher de sopa de óleo

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 1hr› Tempo extra: 2hr marinada ›Pronto em: 3hr10min

  1. Misture a mostarda, o suco de limão e o alho com um pouco de sal e pimenta para formar a marinada. Adicione a pimenta se estiver usando.
  2. Corte as cebolas e misture as cebolas e o frango na marinada. Leve à geladeira por 2 horas ou, se tiver tempo, durante a noite.
  3. Aqueça o óleo (qualquer óleo serve, mas o óleo de amendoim é o mais autêntico) e doure o frango.
  4. Retire o frango e, na mesma panela, refogue delicadamente as cebolas por cerca de 5 minutos até que estejam macias e douradas.
  5. Adicione o frango e a marinada de volta à panela. Cubra e cozinhe delicadamente por 45 minutos. Se o prato parecer seco, adicione um pouco de água. Está pronto quando a cebola caramelizada, mas ainda não mole.
  6. Sirva quente com arroz.

Gorjeta

Alguns dos habitantes locais adicionam azeitonas verdes sem caroço antes de servir, para adicionar um sabor picante extra.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (1)

Fiquei surpreso que meus filhos gostaram disso, mas eles gostaram! Da próxima vez, vou tentar cozinhar o frango na churrasqueira para mantê-lo úmido. Delicioso! Obrigado pela receita.-27 de março de 2014


2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio

4-5 colheres de chá de gengibre ralado ou pó de raiz de gengibre seco

6-8 colheres de chá de pimenta preta

3 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha

6 peitos de frango desossados ​​e sem pele

2 cebolas grandes em fatias finas

Preparação da marinada:

  1. Faça a marinada na noite anterior à hora de servir o Frango Yassa. Combine todos os ingredientes para a marinada. Coloque os peitos de frango em uma tigela, assadeira ou saco plástico. Despeje metade da marinada sobre o frango, cubra e leve à geladeira durante a noite. Certifique-se de que os dois lados do frango estão cobertos com a marinada, vire o frango se necessário. Guarde o resto da marinada.

Preparação de Frango:

  1. Ligue a grelha ou prepare sua grelha. Se for usar o forno, grelhe o frango na 2ª grelha a partir de cima. Cozinhe o frango por cerca de 10 minutos de cada lado, ou até que esteja macio, regando cada lado do frango com a marinada reservada.
  2. Enquanto o frango cozinha, refogue as cebolas em rodelas finas a seu gosto. Leve a marinada salva adicional para ferver em uma panela ou micro-ondas e cozinhe por 3 minutos. Sirva com a cebola salteada por cima do frango e a marinada aquecida em uma jarra, tigela ou molheira.

Nota: Cuscuz e verduras são um ótimo acompanhamento para Chicken Yassa.


Receita de frango yassa

Chicken Yassa é um prato tradicional senegalês e uma das muitas receitas que se beneficiam do realce do sabor do sorgo.

Por Ronni Lundy
& quotSorghum & # 39s Savor & quot
Junho de 2015

Produção: 4 porções

Uma antiga grama do Velho Mundo que se assemelha ao milho, o sorgo é cultivado e usado como grão na maior parte do mundo. Tem sido um ingrediente-chave nos produtos de padaria, confeitos, esmaltes e temperos do sul desde antes da Guerra Civil. Embora essenciais para a região, sabores complexos de sorgo e rsquos e sua herança profunda muitas vezes não são celebrados. Ao longo Sorgo e rsquos saborear (University Press of Florida, 2015), o autor Ronni Lundy tece ricas histórias e descrições de sua infância em Kentucky e seus muitos anos investidos na comunidade de alimentação nas montanhas.

A notável Jessica Harris, estudiosa de comida africana, me ensinou a maneira certa de fazer o favorito do Senegal, yassa de frango, e sua versão é deliciosa. Mas isso foi há mais de vinte anos e, como as receitas adoradas costumam fazer, esta mudou para se adequar às necessidades da minha dieta, às preferências do meu paladar e ao provável conteúdo da minha despensa. Nessa jornada de duas décadas, nunca fiz uma versão que não gostasse. A combinação de limão picante, cebola picante e pimenta ardente na marinada é quase perfeita & mdashit só precisava de xarope de sorgo para reunir tudo em êxtase. A yassa de frango senegalesa é servida com arroz para absorver os sucos, mas você pode querer experimentá-la com uma frigideira quente de pão de milho para temperar.

Ingredientes:

Marinado:
& touro O frango precisa marinar, refrigerado, por pelo menos 3 horas, e pode fazer isso durante a noite.
& touro 3 limões (suculento, com cascas finas)
& bull 1-1 / 2 colheres de sopa de xarope de sorgo
e touro 2 colheres de sopa de pimentão verde torrado picado do Novo México (ou outro
e pimenta de boi que você preferir)
& touro 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
& touro 1 colher de chá de sal
& touro 1/2 colher de chá de pimenta preta
& touro 4 cebolas médias
& touro 3-1 / 2 libras quartos de coxa de frango
& bull 1 colher de sopa de óleo de amendoim ou outro óleo
& touro 1/2 xícara de água

Instruções:

1. Raspe os limões até obter & frac12 colher de sopa e, em seguida, suco. Combine em uma tigela com o sorgo e mexa até dissolver. Misture o chile, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta.

2. Corte as cebolas ao meio e corte em rodelas de cerca de & frac14 polegadas de espessura. Coloque as cebolas, a marinada e os pedaços de frango em um grande saco plástico para freezer, retire o ar e feche, depois agite e mexa até que o frango e as cebolas estejam misturados e revestidos com a marinada. Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas, virando o saco pelo menos uma vez para garantir que a marinada cubra tudo igualmente. Se você marinar durante a noite, vire mais algumas vezes.

3. Quando estiver pronto para cozinhar, ligue a grelha. Retire o frango do saco, sacudindo todas as cebolas pegajosas e coloque em uma camada na grelha do frango. Grelhe de cada lado até dourar levemente. Cuidado para não queimar. Você também pode dourar na grelha.

4. Aqueça o óleo no fundo de um forno holandês ou em uma panela larga e pesada com tampa. Retire as cebolas da marinada, sacudindo levemente no saco para escorrer um pouco. (Você pode usar pinça ou dedo, mas acho que uma daquelas colheres de macarrão em forma de garra funciona muito bem.)

5. Adicione a cebola ao óleo, tomando cuidado para não se queimar, pois o óleo vai estourar quando cair na marinada. Refogue e salteie as cebolas no azeite até que amoleçam e comecem a dourar.

6. Adicione a marinada à panela junto com a água e leve para ferver. Adicione o frango em uma camada, se possível. (Se você tiver que espalhar alguns pedaços por cima, mova-os com uma colher durante o cozimento para garantir que todos os pedaços entrem em contato com a marinada quente.) Tampe a panela, leve o fogo para ferver baixo e cozinhe por 35 minutos , até que o frango esteja macio.


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Mentiras mentiras mentiras. Tão ofensivo. Eu nasci e fui criado no Senegal. Meus pais são de Casamance. Eu estive lá várias vezes. Nunca ouvi falar de senegaleses comendo macaco, nunca ouvi falar de macaco yassa. Sua receita foi avaliada como zero de qualquer maneira

Eu deixei um comentário anterior que mencionava cubos, desde então eu abandonei os cubos e adicionei folha de louro e caldo de galinha feito em casa em vez de água.

Eu sou do Senegal e cresci comendo Yassa. Preparamos Yassa também com costeletas de cordeiro ou peixe (tilápia inteira, redsnapper). No entanto, nunca ouvi falar de ninguém em Casamance ou em qualquer outro lugar do Senegal comer macaco, e nunca ouvi falar de macaco yassa. Acho que é muito ofensivo e enganoso incorporar fatos falsos na cultura de alguém. Eu realmente agradeceria se você corrigisse esse erro e fizesse saber que no Senegal não comemos macacos. Obrigada.

Aprendi a fazer isso no Senegal quando morei lá como estudante de intercâmbio e usei essa receita como uma lembrança. Tenho algumas sugestões: primeiro, o scotch bonnet é a pimenta mais próxima do que se usa em Dakar. Em segundo lugar, caramelize essas cebolas! É muito melhor com eles marrons e crocantes. Por último, e isso não é tradicional, mas achei delicioso, acrescentei alguns punhados de amendoim cru às cebolas enquanto cozinhavam. Você pode usar os torrados também. O óleo de amendoim no Senegal é menos processado e, portanto, mais amendoim, então isso adicionou uma dimensão de sabor ao prato que geralmente falta quando eu o preparo no local. O Senegal também é uma cultura de "arroz em casca". Se você tiver tempo e uma frigideira de ferro fundido bem temperada, recomendo fritar o arroz cozido em uma pequena quantidade de óleo por cerca de 5 minutos em fogo médio antes de servir. É um passo a mais, mas aqueles pedacinhos crocantes são fantásticos e contribuem muito para o prato.

Nós vamos. este definitivamente precisa de alguns ajustes. Tenho a vantagem de trabalhar com um cara do Senegal, então. As primeiras cebolas precisam ser realmente caramelizadas, não apenas "cozidas até ficarem macias". Então meu amigo me deu alguns cubos de boullion que ele consegue em uma loja africana, mas acho que qualquer tipo serve. Eu costumo usar pimenta habanero, pois ainda não tenho ideia do que é & quot tipo Pimenta da Guiné & quot. No geral funciona muito bem, se você gosta da combinação de limão e cebola. O sabor é bastante simples e sutil, não espere o tipo de prato de curry indiano aqui.

Eu estava realmente animado para experimentar o yassa de frango, mas não acabou como eu esperava. A única coisa que consigo sentir é o limão. Eu até adicionei alho como alguém havia mencionado, mas não consigo sentir o gosto.

Comi poulet yassa pela primeira vez no Mali, no Sikasso & # x27s Hotel Mamelon (perto da colina do mesmo nome), e frequentemente voltei à simplicidade do frango, da cebola e do limão desde então. É um prato excepcional quando grelhado no carvão. A maioria das versões do prato usa vinagre, mostarda, alho e folhas de louro, e recomendo adicioná-los a esta receita, junto com um terço da mesma quantidade de limão e um tempo de marinada muito mais longo.

ESTOU FAZENDO ESTE PRATO HÁ MUITO TEMPO, E TIVE O PRAZER DE APRESENTÁ-LO A ALGUNS AMIGOS DO NÍGER, NIGÉRIA E ALGUNS AMIGOS AFRICANO-AMERICANOS, E ELES ACONTECEM A AMÁ-LO MUITO. INFACT I & # x27M FAZENDO ESTE FIM DE SEMANA PARA UM AMIGO MEU ENQUANTO ELA CELEBRA SEU ANIVERSÁRIO. DEFINITIVAMENTE CONTINUAREI A FAZER ISSO!

Por que as raves? Eu não entendo. Segui a receita a um T e achei o prato insípido. Eu não faria de novo, e pereceria o pensamento de servir isso a uma empresa.

Usei cebola roxa em vez de cebola branca, acrescentei um pouco de alho e suco de laranja. Também deixei o frango marinar durante a noite na geladeira. Para melhor cor e sabor (já experimentei este prato 3 vezes) divido o cozimento entre o forno e a grelha. Talvez não exatamente a mesma receita africana, mas gostamos!

Fiz este prato ontem à noite e fiquei bastante surpreso com todo o sabor que gerou - era maravilhoso. Eu marinei o frango durante a noite usando cebola espanhola e cebola branca.

Frango era muito úmido e saboroso. Gostaria de fazer isso de novo com batatas e cenouras. Muito gostoso!

Muito original e delicioso! Sempre tive curiosidade em experimentar a comida africana e fico feliz por ter experimentado. Usei 2 habeneros para o meu aquecimento e funcionou muito bem. Fora isso, segui a receita exatamente. Eu concordo com o pôster abaixo - se você não usar um frango inteiro, 3 cebolas, 3 limões, pimenta e óleo de amendoim você está perdendo! 3 cebolas parece muito, mas não é quando você vê o produto final. O prato cheira muito bem, é lindo e tem um gosto delicioso. Se você está com vontade de um prato exótico, experimente este

Uau! Eu poderia comer este prato por semanas a fio. Usei um habanero para obter meu tempero, e o resultado foi um prato limpo e brilhante com aroma e apresentação maravilhosos. O óleo de amendoim é MUITO importante, concordo. E se você pode lidar com cebolas como um vegetal principal em seu prato (corte grosso para que ainda ofereçam resistência ao dente, mas amadurecido por cozimento) experimente este prato único! Servi-o com couve e folhas de mostarda (não apimentadas) ao lado e foram um excelente acompanhamento.

Para aqueles que não usaram três cebolas, usaram peitos de frango, não usaram óleo de amendoim e / ou deixaram de usar pimenta, você está perdendo o que torna este prato simples saboroso

Eu sou francês e nasci no Senegal, então é claro que cresci comendo Yassa, e depois de fazer e comer por muitos anos (nos EUA), ainda é a refeição nº 1 na família e nos convidados! Na verdade, eu faço o meu com limão para torná-lo mais cítrico e as cebolas têm que virar & # x27 ouro & # x27! Tieboudien também é uma ótima receita senegalesa (arroz e peixe fresco)! HUMMMMM!

Achei que três cebolas eram demais, mas decidi ficar com a receita. GRANDE ERRO. Saiu intragável. Acho que o erro nº 2 foi mandar o namorado para a loja. Ele voltou com cebolas brancas em vez de amarelas. Eu nunca tinha cozinhado com cebolas brancas antes, acho que só intensificou o sabor. Se eu fosse tentar de novo, com certeza usaria apenas uma cebola. Muito decepcionante. Especialmente considerando quanto tempo leva para fazer isso.

Bem, eu não tinha óleo de amendoim e não consegui encontrar, então isso provavelmente ajudaria no sabor, mas achei essa receita meio sem graça. Nada muito especial. Vou tentar de novo com óleo de amendoim e pimenta forte. Três cebolas também pareciam toneladas. Usei um com três peitos de frango e foi suficiente. Vale a pena tentar.

Definitivamente, um vencedor! No entanto, eu pensei que 3 cebolas grandes era muito. talvez seja só eu, eu não sou o maior fã de cebola. No geral, porém, uma deliciosa marinada - cítrica e um pouco picante!

O frango Yassa estava delicioso. Não consegui determinar exatamente a que tipo de pimenta se refere o termo "pimenta vermelha quente da Guiné" e, em vez disso, usei um jalepeno. Meu prato não saiu muito quente, mas o frango marinado com limão estava delicioso!

Se você é um cozinheiro que MESMO gosta da diversidade da culinária étnica, eu recomendo este prato. Na minha segunda vez, porém, adicionei folhas de sálvia ao processo de marinação (cerca de 5 frescas), e ficou mais complexo, embora bastardizasse a versão senegalesa. No entanto, vivas ao original - eles não têm sage no Senegal.


Receita Kwanzaa: Frango Yassa

Maulana Karenga introduziu o feriado durante os dias frenéticos do movimento pelos direitos civis dos anos 1960. Ele viu o Kwanzaa como uma forma de celebrar a cultura negra e conectar os afro-americanos à sua herança do outro lado do mundo.

Cada uma das sete noites do feriado está associada a um princípio diferente. Isso inclui unidade, autodeterminação e fé.

Na sexta noite, destinada à criatividade, famílias e grupos de amigos celebram a Festa de Karamu. Os pratos podem variar, mas geralmente estão associados à culinária africana ou afro-americana.

A historiadora de alimentos Jessica Harris disse ao apresentador da Good Food, Evan Kleiman, que ela gosta de servir Chicken Yassa, um prato senagalês infundido com várias camadas de sabor de grelhados, ensopados e um suco de limão e marinada de cebola.

Ela também gosta de temperar quiabo, milho e tomate com pimenta habanero.

O que você está planejando fazer para o Kwanzaa?

Frango Yassa (Yassa Au Poulet)

Este é o primeiro prato que provei no continente africano que me lançou na minha jornada gastronómica de descobrir ligações culinárias entre o continente africano e o nosso hemisfério.

Ingredientes

1/3 xícara de suco de limão espremido na hora

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 chile habanero picado com um garfo

1 2 ½- 4 ½ libra de frango para fritar cortado em partes para servir

A noite anterior. Prepare uma marinada misturando o suco de limão, cebola, sal, pimenta e 4 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma tigela funda. Pique a pimenta com o dente de um garfo e acrescente à marinada. Quando o prato atingir o calor desejado, retire-o. Coloque os pedaços de frango na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o frango. Retire os pedaços de frango da marinada, reservando a marinada e a cebola. Coloque os pedaços na grelha e grelhe rapidamente, até que dourem levemente dos dois lados. Deixou de lado. Escorra as cebolas da marinada. Aqueça a colher de sopa de azeite restante em uma frigideira funda e refogue as cebolas em fogo médio até que estejam macias e translúcidas. Adicione a marinada restante e cozinhe até que o líquido esteja completamente aquecido. Adicione os pedaços de frango e a água e mexa para misturar bem. Abaixe o fogo e cozinhe, coberto, por 30 minutos ou até que os pedaços de frango estejam cozidos. Sirva a yassa quente sobre o arroz branco.

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Poulet Yassa (frango senegalês)

Quando ouvi pela primeira vez sobre esta receita de yassa de frango, fiquei muito cético quanto à quantidade de cebola necessária na marinada e no molho. Quer dizer, sério & # 8230 quatro cebolas? Minha nossa!

Eu & # 8217 estou feliz por ter dado um salto de fé e experimentado, porque este frango é delicioso e as cebolas fazem totalmente o prato.

Você vai querer planejar uma cabeça quando fizer isso, porque o frango yassa precisa marinar na mistura de cebola, limão e vinagre por pelo menos 8 horas, ou durante a noite. O suco de limão e o vinagre eliminam totalmente as cebolas, então tudo cozinha para baixo em um molho completamente delicioso que é de morrer.

Como num passe de mágica, algumas cebolas simplesmente derretem no molho de yassa, enquanto outros pedaços permanecem intactos para dar um pouco de textura ao prato. É tão, tão bom.

Eu servi o meu com arroz Basmati fofo, mas um lado de folhas verdes salteadas (espinafre, couve, etc.) seria adorável.

Eu queria fazer batata-doce para acompanhar esta receita de poulet yassa, mas descobri que o marido odeia batata-doce. Ele também me disse que ele & # 8217s me disse isso várias vezes, mas eu continuo fazendo & # 8230. então, evidentemente, eu simplesmente não o tenho ouvido. Opa.

A melhor maneira de cortar os peitos de frango em dois pedaços finos é colocar a mão na parte superior do peito e, em seguida, usar a outra mão para cortar o peito, mantendo a lâmina paralela à superfície de trabalho. Como alternativa, você pode triturar o peito de frango em um pedaço grande e achatado e, em seguida, cortá-lo ao meio.

De qualquer forma, o objetivo é fazer com que os peitos de frango sejam em dois pedaços finos, em vez de um pedaço grande. Ele vai cozinhar mais rápido e mais uniformemente desta forma.


Frango Yassa

Minha versão de uma comida caseira popular senegalesa. Feito com as coxas de frango mais rechonchudas, limão fresco e sementes de mostarda, esse prato é cheio de raspas, sabor picante e leva menos de 30 minutos para ficar pronto.

O que é Yassa?

Yassa é um prato tradicional do Senegal que é popular em toda a África Ocidental. É normalmente preparado com frango marinado, cordeiro ou peixe com cebolas fatiadas, limão (estamos usando limão nesta receita, para tornar o prato mais picante) e sementes de mostarda. Minha versão dessa comida superconfortável é picante e cheia de sabores aventureiros.

Quais são os principais ingredientes para esta yassa de frango?

Os principais ingredientes usados ​​para fazer este saboroso prato são:

Coxas de frango (com osso e pele)

Limão Fresco - Eu substituí limão por lima para esta receita para torná-la mais corada e pop é muito mais picante do que limão

Cebolas brancas - eles caramelizam muito bem e é melhor usar do que cebola roxa - que é menos doce

Sementes de mostarda preta - têm um sabor muito mais forte do que as sementes de mostarda amarela. É perfeito para esta receita porque dá ao prato o calor e o sabor picante de que precisa

Mel - está lá para dar um toque de doçura e equilibrar o azedume do vinagre, das sementes de mostarda e do limão

Vinagre de maçã orgânico - isso aumentará o sabor do frango. Sinta-se à vontade para escolher outros vinagres mais leves, como vinagre de vinho branco ou vinagre de vinho de arroz, mas evite usar vinagres mais escuros, como vinagre de malte, pois eles podem deixar o prato muito escuro - o que não queremos

Qual é o melhor frango para usar com Yassa?

As coxas de frango são as favoritas deste prato. Você também pode usar quartos de coxa de frango (que são essencialmente a coxa de frango inteira - com as pernas e as coxas ainda presas), ou a coxa de frango sozinha. Você pode até ir mais longe e usar frango inteiro se tiver uma multidão para alimentar. Se essas peças não são para você, você também pode experimentar peitos de frango para uma versão mais magra. Certifique-se de ajustar o tempo de cozimento, pois os peitos de frango tendem a cozinhar mais rápido do que outros cortes.

Não há necessidade de marinar o frango por horas, o que torna isso super fácil e conveniente. Com a quantidade certa de temperos e especiarias, os sabores são sugados para o frango perfeitamente se você misturar bem.

Equipamento necessário

Tigela grande - para marinar o frango. Acho muito mais fácil usar uma tigela grande porque há mais espaço para suas mãos marinarem o frango.

Tábua de cortar

Faca afiada

Frigideira / frigideira - você pode usar qualquer um, no entanto, certifique-se de que a panela que está usando é adequada para o forno

Ralador - para ralar as raspas de limão

Dica de receita útil

Misture bem o frango para que o tempero e as especiarias infundam bem no frango. Certifique-se de obter esses sabores em cada pedaço do frango

Se estiver usando frango inteiro, dobre a quantidade de ingredientes adicionados ao frango. Você está usando a coisa toda, o que significa que mais sabor precisa ser adicionado a ela. Além disso, se você optar por ir em frente com o frango inteiro, certifique-se de que sua frigideira / frigideira seja grande o suficiente para isso

Certifique-se de que a frigideira / frigideira esteja quente antes de adicionar as cebolas fatiadas, ou você vai acabar esperando um pouco para a cebola chiar se adicionar antes de aquecer a frigideira / frigideira

Certifique-se de que o frango está totalmente cozido. Existem duas maneiras de saber se o frango está pronto:

1) Quando o suco escorrer claro

2) Quando a temperatura do frango for pelo menos / acima de 75 ° C / 165 ° F (a temperatura varia entre os diferentes tipos de carnes). Um termômetro de carne pode facilitar isso. Vinculei um termômetro de carne - que considero muito fácil de usar - na seção de ingredientes / método, que você pode usar para medir a temperatura do frango. Adoro usar este termômetro porque você pode configurá-lo com a unidade de medida (° C / ° F) de sua preferência, fácil de guardar e limpar. Você também pode ir para a seção APARELHOS DE COZINHA neste blog (na guia do menu) e você poderá encontrá-lo lá com muitos outros aparelhos que eu uso. Certifique-se de verificar esse espaço com frequência, pois irei adicionar mais e mais tesouros de cozinha à lista!

Quando você chegar ao estágio de fritar, não dourar o frango totalmente, pois você o cozinhará ainda mais no forno. Quando você dourar o frango cedo demais, ele não ficará tão suculento e saboroso

Sugestões de serviço

Este prato pode ser perfeitamente servido com arroz basmati, cuscuz ou qualquer outro grão. Eu realmente recomendo que você sirva com salada também - pepino é incrível quando você combina com arroz e yassa de frango. Você também pode combiná-lo com as seguintes receitas no blog:

Cuscuz Jollof

Fatias de batata no estilo da África Ocidental

Se você experimentar esta receita de yassa de frango, deixe-me saber nos comentários como ela vai e marque suas recreações marcando @ameenacooks e #touchofwestafrica!

ATENDE: 5 | TEMPO TOTAL: 30 MINS

* observe que os tempos de cozimento podem variar dependendo de como o frango está gordinho *

Ingredientes

5 thigs de frango (com osso e pele)

2 cebolas médias fatiadas

4 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem (1 colher de sopa. para fritar a cebola)

Vinagre de maçã orgânico

2 limas (1 para o suco e outra para fatiar)

1 pimenta scotch bonnet (opcional)

Método

Defina o forno para grelhar e pré-aqueça a 200 ° C / 392 ° F

Em uma tigela grande, retire os coágulos das coxas do frango, lave-os e em seguida adicione todos os temperos / especiarias, as sementes de mostarda preta, o azeite, o vinagre e o suco de 1 limão ao frango. Misture até ficar bem combinado. Deixe de lado e comece a preparar as cebolas

Corte as duas cebolas em rodelas finas. Aqueça 1 colher de sopa. de azeite em uma frigideira / panela em fogo alto. Quando estiver quente adicione as cebolas em rodelas. Assim que as cebolas começarem a cheirar mal, junte o frango um a um virado para baixo e despeje o resto da marinada nas coxas do frango. Cozinhe por 5 minutos em ambos os lados com a tampa fechada

Enquanto o frango cozinha, em uma jarra medidora, coloque os 4 cubos de caldo e acrescente a água fervente. Mexa com uma colher até dissolver. Despeje o caldo da lateral da panela

Corte o outro limão e espalhe as fatias uniformemente sobre o frango. Corte também o scotch bonnet ao meio (se estiver usando) e coloque no centro da assadeira. Rale as raspas do limão usado (que você usou para fazer suco) sobre o frango. Depois disso, coloque a frigideira / frigideira no forno e grelhe o frango por 10-15 minutos ou até dourar, o suco escorre claro e a temperatura está pelo menos acima de 75 ° C / 165 ° F

Assim que estiver pronto, retire do forno e deixe-o repousar 3-5 minutos antes de servir


Frango senegalês yassa

A autora do livro de receitas, Jessica B. Harris, diz que este se tornou seu prato de boa sorte: "Foi um dos primeiros pratos africanos que provei e foi realmente amor à primeira mordida. Adoro este prato tradicional da região de Casamance, no sul Senegal, que eu demonstrei como fazê-lo na televisão e ensinei a muitas pessoas em aulas de culinária em todo o país. "

Esta variação do clássico tema Yassa, que Harris experimentou ao longo dos anos, usa cenouras e azeitonas recheadas com pimentão para formar um rico ensopado de frango. Sirva com arroz branco.

Prepare-se: a receita pode ser duplicada e fica ainda melhor depois de um dia de refrigeração. Ele também congela bem.

Porções: 6
Ingredientes
Instruções

Combine o suco de limão, cebola, sal e pimenta a gosto, habanero picado e 1/4 xícara de óleo de amendoim em uma sacola plástica que pode ser fechada novamente para alimentos. Adicione os pedaços de frango e sele o saco de massagem para revestir uniformemente. Leve à geladeira / deixe marinar por 2 horas.

Posicione a prateleira superior do forno a 10 a 15 cm do elemento da grelha, pré-aqueça a grelha. Forre uma assadeira com papel alumínio ou tenha uma assadeira rasa à mão.

Transfira os pedaços de frango da marinada para a assadeira ou assadeira, com a pele para cima. Grelhe por 8 a 10 minutos, depois vire os pedaços e grelhe por 8 minutos para que o frango fique dourado dos dois lados. O frango não vai ficar bem cozido.

Enquanto isso, aqueça a colher de sopa de óleo restante em um grande forno holandês em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas, sacudindo o máximo possível da marinada e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que fiquem translúcidas e macias. Adicione o restante da marinada e aumente o fogo para médio e mexa bem, deixando o líquido ferver baixo.

Junte os pedaços de frango grelhado, o habanero picado, as azeitonas, a cenoura, a mostarda e a água mexendo bem. Quando o líquido voltar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos ou até que o frango esteja cozido. Descarte a pimenta habanero inteira, se desejar.

Sirva quente sobre o arroz branco.

Fonte da Receita

Adaptado de Jessica Harris, cujo livro mais recente é "High on the Hog: A Culinary Journey From Africa to America" ​​(Bloomsbury, 2011).


Receita de yassa de frango - receitas

Se preferir sabor sem o picante, substitua por 1 pimentão verde ou omita completamente.

Prepare a marinada a seguir pelo menos 2 horas antes de cozinhar. Numa tigela grande, coloque o frango, a cebola, a cenoura (opcional), o alho, o louro, o caldo, o sal e a pimenta. Salpique suco de limão, vinagre, mostarda Dijon e 2 colheres de sopa de óleo sobre o frango e as cebolas, etc. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas (excelente se marinado durante a noite).

Coloque 2 colheres de sopa de óleo no fundo de uma panela grande e aqueça. No Senegal, isso geralmente é feito ao ar livre, usando madeira ou carvão como combustível. Quando o óleo estiver quente, doure o frango. Quando o frango estiver dourado, acrescente a cebola, a cenoura (se for o caso) e a marinada. Em seguida, adicione as batatas (se usado). Também pode adicionar um pouco de água (1/4 a 2 xícaras) se quiser mais molho. Cozinhe até que as cebolas (cenouras e batatas, se usadas) estejam macias e o frango esteja completamente pronto. O frango pode ser desossado depois de pronto, se desejado.

Enquanto o frango cozinha, prepare o arroz normalmente. As senegalesas cozinham o arroz no vapor sobre o frango e o molho por um tempo, antes de fervê-lo em uma panela separada. Quando estiver pronto, coloque o arroz em uma tigela grande, arrumando-o um pouco nas laterais. Disponha o frango e o molho no meio da tigela por cima do arroz.

Coloque um tapete grande sobre a farinha (uma cortina de chuveiro velha, um pano de plástico ou um lençol velho funcionam bem). Coloque a tigela com o arroz no meio do tapete e convide sua família e / ou missionários a se sentarem ao redor da tigela. Os membros de uma família podem compartilhar a mesma tigela. Mas, homens e mulheres geralmente comem em tigelas diferentes se houver várias pessoas. As crianças pequenas costumam comer com as mulheres, mas os meninos podem comer com os homens. Cada pessoa recebe uma colher de sopa ou pode comer com a mão direita e é responsável por comer uma fatia em forma de torta na frente dela. Os ossos devem ser colocados do lado de fora da tigela.

O trabalho da recepcionista é garantir que cada um receba o suficiente para comer e que cada um receba um pouco de tudo. A anfitriã também fornecerá água para beber. No Senegal, é perfeitamente adequado se levantar e deixar a tigela quando terminar. Se você comeu com os dedos, a dona de casa providenciará um balde ou bacia para lavar as mãos. É essencial que a anfitriã seja a última a terminar, pois é falta de educação permitir que alguém coma sozinho. Se cada garfada for comida, a dona de casa ficará incomodada porque não tem certeza se aquilo foi o suficiente para satisfazer a todos. Portanto, certifique-se de deixar um pouco de arroz na tigela.

Qualquer resto de molho é uma excelente base para a sopa.

Você também pode servir como faria com qualquer prato de arroz e molho em sua mesa.


Olho por uma receita

Esta deliciosa receita de NYT Cooking é um prato popular senegalês de frango, cebola e pimentão. Deixe marinar o frango em uma mistura de cebolinha, tomilho, vinagre, suco de limão e óleo. Doure o frango e reserve. Em seguida, cozinhe a cebola, adicionando pimentão, alho, gengibre, folhas de louro e mostarda assim que as cebolas começarem a dourar. Volte o frango para a panela, acrescente um pouco de água e cozinhe até que esteja cozido e macio. Nota do cozinheiro: Servi com aspargos em vez de arroz.

Evitando aditivos e conservantes

Use concentrados de suco de limão espremido na hora que contenham benzoato de sódio. Eu uso a mostarda Dijon antiquada do President’s Choice.

Doure o frango e reserve

Cozinhe as cebolas até que comecem a dourar

Adicione os pimentões e temperos

Volte o frango para a panela e cozinhe até ficar pronto

Ingredientes:

4 coxas de frango com osso e pele (2 ½ a 3 libras / 1,13 a 1,36 kg)

4 cebolinhas, aparadas, claras e verdes finamente picadas

2 colheres de sopa (30 ml) de tomilho fresco, finamente picado (ou 2 colheres de chá / 10 ml seco)

1 colher de sopa (15 ml) de vinagre branco ou vinagre de maçã

½ xícara (125 ml) de suco de limão (de 3 ou 4 limas), mais mais conforme necessário

4 colheres de sopa (60 ml) de óleo de amendoim, vegetal ou canola, além de mais conforme necessário

Sal kosher e pimenta preta

2 libras (900 g) de cebolas amarelas, cortadas ao meio e fatiadas com 1,27 cm de espessura

1 pimentão verde cortado ao meio, semeado e cortado em palitos de fósforo finos

1 chile Scotch Bonnet inteiro, picado com um garfo (ou 1 chile habanero inteiro, 1 a 2 jalapeños picados ou ½ a 1 colher de chá / 2,5 a 5 ml de pimenta vermelha em flocos)

4 dentes de alho picados

4 colheres de chá (20 ml) de gengibre fresco picado

3 folhas de louro frescas ou secas

2 colheres de chá (10 ml) de mostarda Dijon (opcional)

Preparação:

Em uma tigela grande, misture as pernas de frango com a cebolinha, tomilho, vinagre, ¼ xícara (60 ml) de suco de limão e 1 colher de sopa (15 ml) de óleo. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas.

Se estiver usando uma grelha ou frigideira, aqueça em fogo alto; se estiver usando uma frigideira de ferro fundido, aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em fogo médio-alto. (Se cozinhar em casa, seque o frango, descartando a marinada e pincele o frango levemente com óleo.) Tempere o frango com sal e pimenta.

Working in batches if necessary, grill or sear the chicken until browned on both sides, 6 or 7 minutes per side. Transfer the chicken to a plate.

Meanwhile, in a large pot, heat the remaining 3 tablespoons (45 ml) oil over medium-high. When the oil is hot, add the onions in an even layer, season with salt and pepper, and let sear without stirring for 3 to 4 minutes. Using a wooden spoon, stir occasionally to prevent onions from burning at the bottom of the pot, and allow onions to cook until they start to caramelize and take on some color, 10 to 12 minutes.

Add the bell pepper, chile, garlic, ginger, bay leaves and the mustard (if using), and continue stirring, adding 1 to 2 tablespoons (15-30 ml) of water as needed to avoid scorching at the bottom of the pot, another 5 minutes. Stir in another ¼ cup (60 ml) lime juice, and season with 1 tablespoon (15 ml) salt and 2 teaspoons (10 ml) pepper.

Add the grilled chicken into the pot, tucking it under the onions, then top with 1 cup (250 ml) water. Stir well, smooth mixture gently into an even layer, cover and simmer over medium until chicken is cooked through and tender, about 30 minutes.

Season to taste and add more lime juice to taste, if desired. Serve chicken over rice, with onion mixture and sauce drizzled generously on top. Serves 4.


Assista o vídeo: SENEGALESE CHICKEN POULET YASSA I SUPA COOKING CLASS I EP. 16 (Novembro 2021).