Receitas tradicionais

Salada Radicchio com Frisée e Maçãs

Salada Radicchio com Frisée e Maçãs

Ingredientes

  • 1 cabeça de radicchio, em fatias finas
  • ½ cabeça frisada, fatiada
  • 1 maçã cortada em palitos de fósforo (usei Braeburn)
  • Azeite de oliva a gosto
  • Vinagre balsâmico, a gosto
  • ½ xícara de nozes, torradas

Instruções

Em uma saladeira grande, misture o radicchio, a frisée e a maçã. Regue a salada com azeite e vinagre e misture. Polvilhe as nozes sobre a salada e sirva.

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    • 6 onças de parmesão, finamente ralado, dividido
    • 2 colheres de sopa de mel
    • 1/2 chalota pequena, finamente picada
    • 1/3 xícara de azeite
    • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
    • 1 colher de chá de mostarda dijon
    • Sal kosher
    • Pimenta do reino moída na hora
    • 2 cabeças médias de radicchio, folhas separadas, rasgadas ao meio se grandes
    • 1 rúcula de cacho médio, hastes resistentes removidas
    • 1 maçã grande Pink Lady, cortada em fatias finas
    • Sal marinho em flocos (como Maldon)
    1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma assadeira forrada de silicone, divida 120 gramas de parmesão ralado em 8 montes. (Alternativamente, forre com papel manteiga e espalhe spray antiaderente.) Pressione com os dedos para alisar. Asse até que o queijo esteja dourado e derretido, 6-8 minutos. Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe esfriar as batatas fritas em pedaços grossos.
    2. Aqueça o mel em uma frigideira pequena em fogo médio até que esteja bem aquecido. Numa tigela grande, misture o mel, a cebola, o azeite, o vinagre e a mostarda, tempere com sal e pimenta kosher.
    3. Adicione radicchio, rúcula, maçã e o restante do parmesão ralado ao vinagrete e misture bem. Tempere com sal marinho e pimenta. Sirva coberto com batatas fritas.

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    Salada Radicchio com Frisée e Maçãs # 038

    Esta salada crocante combina o melhor das verduras do verão com maçãs do início do outono!

    Ingredientes:
    1 cabeça Variegata Castellfranco di Luisa radicchio, em fatias finas
    ½ cabeça frisée, em fatias finas
    1 maçã doce, como Pink Lady ou Braeburn, cortada em palitos de fósforo
    ½ xícara de avelãs torradas
    Azeite de alta qualidade
    Vinagre balsâmico
    Pimenta moída fresca

    Método:
    1. Em uma tigela grande, misture o radicchio, o frisée e a maçã.

    2. Regue com azeite e vinagre balsâmico e tempere com pimenta do reino. Jogue para combinar. Cubra com avelãs torradas.

    Variação: Para a salada do prato principal, experimente adicionar fatias de abacate, queijo de cabra esfarelado e presunto crocante.


    Cortar a couve-flor e o radicchio com um processador de alimentos significa que esta salada não poderia ser mais fácil de preparar.

    Sinta-se à vontade para trocar outras nozes pelas avelãs, como amêndoas ou nozes, dependendo de sua preferência.

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    Preparação

    Passo 1

    Pré-aqueça o forno a 350 °. Em uma assadeira forrada de silicone, divida 4 onças. parmesão ralado em 8 montes. (Alternativamente, forre com papel manteiga e espalhe spray antiaderente.) Pressione com os dedos para alisar. Asse até que o queijo esteja dourado e derretido, 6–8 minutos. Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe esfriar as batatas fritas em pedaços grossos.

    Passo 2

    Aqueça o mel em uma frigideira pequena em fogo médio até que esteja bem aquecido. Numa tigela grande, misture o mel, a cebola, o azeite, o vinagre e a mostarda, tempere com sal e pimenta kosher.

    Etapa 3

    Adicione radicchio, rúcula, maçã e o restante do parmesão ralado ao vinagrete e misture bem. Tempere com sal marinho e pimenta. Sirva coberto com batatas fritas.

    Passo 4

    FAÇA ADIANTE: Batatas fritas com vinagrete e parmesão (não quebre) podem ser feitas com 1 dia de antecedência. Cubra e resfrie o vinagrete. Mantenha as batatas fritas herméticas em temperatura ambiente. Reaquecimento até chiar, se necessário, para refazer.

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    O que é?

    O radicchio é um vegetal folhoso de sabor amargo da família da chicória e está relacionado a outras verduras de clima frio, como a endívia e a escarola. É popular na culinária italiana, onde é servido tanto cru em saladas quanto cozido em pratos como o risoto.

    Existem vários tipos de radicchio, mas o que você provavelmente encontrará em sua mercearia se assemelha a um pequeno repolho roxo. Suas folhas vermelhas, listradas de branco, formam uma esfera. E faz uma deliciosa salada de inverno - especialmente combinada com maçãs doces, um toque de romã e avelãs cremosas.


    Salada Radicchio com Frisse e Maçãs

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    Outra noite tive o privilégio de comer uma salada incrível sem glúten no Frasca, um restaurante fabuloso no centro de Boulder. A salada deles, entretanto, tinha salame, enquanto a minha, para um pouco de proteína, contém nozes.

    Instruções

    1. 1 Em uma saladeira grande, combine radicchio frisse e maçã
    2. 2 Regue a salada com azeite e vinagre e misture
    3. 3 Jogue as nozes sobre a salada
    4. 4 servir

    Recomendado de Chowhound

    Os co-fundadores do Food52, Amanda Hesser e Merrill Stubbs, ficaram quase perplexos quando questionados sobre o exemplo de uma comida perfeita para este vídeo. Então eles perceberam que a ricota Salvatore Bklyn de Betsy Devine e Rachel Mark era perfeita em todos os sentidos. Amanda e Merrill foram filmadas em Bklyn Larder, uma ótima loja de Nova York onde você pode encontrar a ricota Salvatore. Leia nosso perfil de Salvatore Bklyn, obtenha nossas melhores receitas de ricota e descubra as diferenças entre a ricota e o queijo cottage.


    Coma bem, esteja bem, viva bem

    Estou sempre procurando maneiras diferentes de comer mais couve. Afinal, eu a considero uma das melhores coisas que você pode comer, junto com abacates, maçãs e ovos. Considere tudo o que a couve pode fazer por você & # 8230 Ela ajuda a diminuir o colesterol, diminui o risco de pelo menos cinco tipos de câncer, incluindo próstata, cólon, mama, ovário e bexiga. Desintoxica o corpo e fornece pelo menos 45 flavonóides diferentes com benefícios antioxidantes e antiinflamatórios. Além do mais, adoro isso, ao contrário da maioria das alfaces, com a couve você pode congelar, escaldar, massagear e também tratá-la como qualquer outra folha verde, cortando ou misturando.

    Comi uma versão desta salada em um restaurante local e tentei várias vezes reproduzi-la. Isso chega muito perto, embora o restaurante deva usar algum tipo de emulsificante em seu molho porque não consigo fazer o meu ter a mesma consistência quase espumosa.

    Você vai gostar da mistura de verduras e couve crespa, frisee e radicchio, combinada com o crocante das amêndoas e maçã e a doçura tenra das passas. Isso é uma ótima salada para o almoço ou acompanhamento de qualquer peixe ou carne grelhada.

    Ingredientes

    1 cacho de couve encaracolada, lavada, seca, costelas removidas e picadas grosseiramente

    1 cabeça pequena de radicchio, núcleo duro removido, lavado e rudemente rasgado

    1 cabeça pequena frisee, haste removida, lavada e rudemente rasgada

    1 maçã Granny Smith, sem caroço, sem caroço e picada em cubos

    1/3 xícara de amêndoas lascadas (com pele)

    1 pequeno dente de alho esmagado

    3 colheres de sopa de creme de leite (ou iogurte grego puro)

    1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

    1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

    Preparação

    Eu coloquei a maioria das instruções ao lado dos ingredientes, então, neste ponto, tudo é bastante simples. Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela grande. Misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena. Regue com a salada. Misture para revestir uniformemente. Ajuste o tempero. Sirva imediatamente.


    20 receitas de salada rápida para qualquer ocasião

    Independentemente da estação do ano, um dos melhores pratos para acompanhar o prato principal é uma deliciosa salada. Se você precisa de algo que agrade ao público para complementar a carne grelhada ou um acompanhamento leve de peixe grelhado para um jantar de segunda a sexta, essas receitas de saladas rápidas fazem bom uso de uma variedade de ingredientes sazonais e levam menos de 30 minutos para serem preparadas.

    Temos muitas receitas com verduras amargas como radicchio, endívia e fris & eacutee, como a salada Fris & eacutee com pistache e vinagrete de Dijon na foto, bem como misturas mais suaves de verduras, espinafre e agrião. No meio do verão, a salada de jardim com ervas e molho de cereja azeda é um verdadeiro atordoamento. As cerejas ácidas azedas estão em seu pico em junho, um grande punhado de ervas frescas e folhas verdes servem como pano de fundo para ingredientes vermelhos brilhantes, como frutas vermelhas e rabanetes.

    Claro, as saladas não precisam ter uma base verde. Pegue nossa receita de Salada de Tomate Bloody-Mary, que vem junto em 15 minutos e tomates tradicionais mdashjuicy em uma variedade de cores de semáforo são enfeitados com sabores clássicos inspirados no Bloody Mary, como raiz-forte, aipo e molho inglês. Não poderia haver uma salada mais adequada para servir com seus ovos no brunch.

    Você também pode homenagear a estação com uma salada fresca e brilhante. Comemore a primavera, por exemplo, servindo Salada de Ervilha e Aspargos, quando esses vegetais verdes estão na estação. Mas se você está procurando por algo mais universal, considere nossa Salada de Cevada Marroquina, que é ótima o ano todo. O melhor de tudo é que as sobras serão ótimas para o almoço do dia seguinte.

    Sua família, amigos e a multidão do jantar vão adorar essas receitas de saladas rápidas e deliciosas.


    Receita de Wolfgang Puck & # 8217s: Salada Frisee e Maçã com Crostini de Peixe Branco Defumado

    O número de saladas para o almoço que os clientes pedem nos meus restaurantes sempre aumenta à medida que o clima esquenta na primavera. Isso faz sentido. Folhas frescas de salada e outros vegetais começam a aparecer em alguns mercados de agricultores e # 8217. Nossos apetites começam a se inclinar para pratos mais leves e saborosos depois que o frio do inverno # 8217 passa. E muitas pessoas acham essa época do ano ideal para se alimentar de maneira mais saudável e ficar em forma para o verão.

    No entanto, também me surpreende a frequência com que as saladas para o almoço que as pessoas pedem podem ser tudo menos leves e saudáveis. Eles se acumulam em molhos cremosos ricos em maionese, creme ou queijo. Mais queijo pode ir direto para a salada, junto com guarnições como bacon crocante esfarelado ou muitos croutons saturados com manteiga ou óleo. Mesmo aqueles que estão cientes de que tais adições não são nada boas para você irão explicar que eles fazem o que têm de fazer para tornar um prato ou tigela de folhas um sabor delicioso.

    Mas as saladas podem oferecer um sabor excelente em cada mordida, ao mesmo tempo que permanecem leves e frescas. O segredo para alcançar esse objetivo aparentemente contraditório está em selecionar a combinação perfeita de ingredientes e folhas de salada # 8212, molhos, acompanhamentos e guarnições que tenham cores, formas, texturas e sabores complementares. Meu objetivo é o que gosto de pensar como um yin-yang de experiências: um equilíbrio de sabores picantes e ricos, amargos e doces, salgados e picantes e uma combinação de texturas macias e crocantes.

    Todas essas coisas são possíveis quando você pensa em como planejar uma salada e, ao mesmo tempo, mantém uma boa nutrição em mente. Veja, por exemplo, esta receita de salada à base de folhas levemente amargas de frisee, radicchio e rúcula, combinadas com fatias finas de maçã adocicada e picante e temperadas com um vinagrete de limão leve, mas saboroso.

    O acompanhamento crostini feito de pão integral torrado com uma mistura preparada rapidamente de peixe defumado, creme de leite com baixo teor de gordura, raiz-forte e ervas frescas transforma a salada em um prato principal satisfatório. Uma porção generosa resultante soma pouco menos de 550 calorias, com apenas cerca de 30% delas vindo da gordura.

    A receita também se presta a variações fáceis. Você pode usar diferentes folhas de salada, como escarola belga ou espinafre, substituir as peras crocantes pela maçã, truta defumada ou esturjão, ou salmão defumado a quente para o peixe branco defumado ou substituir o pão torrado por porções devidamente distribuídas de seu inteiro saudável favorito - biscoitos de grão.

    Em outras palavras, você tem um plano fácil de seguir, não apenas para uma salada na hora do almoço, mas vários para inspirar almoços de primavera mais saudáveis.

    SALADA DE FRISEE E MAÇÃ COM CROSTINI DE PEIXE BRANCO FUMADO

    1 colher de sopa de raspas de limão ralada

    2 colheres de sopa de suco de limão

    2 colheres de chá de mostarda dijon

    3 colheres de sopa de azeite virgem extra

    Pimenta do reino moída na hora

    4 cabeças pequenas frisee (chicória)

    1 xícara de folhas de radicchio rasgadas

    1 xícara de folhas de rúcula para bebês

    2 maçãs grandes Granny Smith

    Pimenta do reino moída na hora

    Crostini de peixe branco fumado:

    Filetes de peixe branco defumado de 1/2 libra, pelados, quaisquer ossos removidos, carne em flocos

    1 colher de sopa de raiz-forte preparada

    1/2 colher de sopa de suco de limão fresco

    1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

    1 colher de sopa de endro fresco picado

    Pimenta do reino moída na hora

    8 fatias finas de pão integral ou multigrãos

    2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

    Para fazer vinagrete de limão: Pelo menos 1 hora antes de servir, em uma tigela pequena e não reativa, misture as raspas de limão, o suco de limão, a mostarda Dijon e o açúcar. Bata até ficar bem misturado. Bata continuamente, regue lentamente com azeite de oliva para formar uma emulsão lisa. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra e refrigere até estar pronto para servir. (Rende 1/2 xícara.)

    Para fazer uma mistura de peixe branco defumado: No processador de alimentos com lâmina de aço inoxidável, misture o peixe branco defumado em flocos, o creme de leite, a raiz-forte e o suco de limão. Pulsar até obter um puré grosso, mas uniforme. Pulsar na cebolinha, endro e sal / pimenta a gosto. Transfira para uma tigela. Deixou de lado.

    Para torrar baguete: Pouco antes de servir a salada, torrar as fatias de baguete até dourar. Deixou de lado.

    Para preparar verduras: Remova e descarte as folhas externas mais escuras e grosseiras da frisada. Separe as folhas internas claras. Coloque na peneira. Enxágue abundantemente em água fria corrente. Seque bem. Espalhe as folhas em um pano de prato limpo ou papel toalha. Enrole as folhas e esprema suavemente para retirar o excesso de água. Desenrole as folhas. Coloque em uma saladeira grande, rasgando as folhas maiores em pedaços pequenos, se necessário. Coloque o radicchio e a rúcula na peneira. Enxágue abundantemente em água fria corrente. Seque bem. Seque bem com toalhas de papel. Adicione as folhas ao frisee. Delicadamente, jogue todas as folhas para combiná-las.

    Para preparar maçã: Usando uma faca pequena e afiada, um quarto e uma maçã com caroço. Corte em fatias muito finas. (Ou, usando o disco de juliana no processador de alimentos, corte as maçãs em tiras finas de juliana.) Disponha as maçãs em cima das folhas de salada, reservando alguns pedaços para enfeitar o crostini.

    Para fazer crostini: Espalhe a mistura de peixe branco defumado nas fatias de pão torrado. Enfeite com a maçã reservada às rodelas ou juliana, cebolinhas e endro. Arrume na travessa para servir junto com a salada.

    Para temperar a salada: Regue o vinagrete de limão sobre a mistura da salada. Polvilhe com um pouco de sal e pimenta. Misture a salada antes de servir. Prove e ajuste os temperos, se necessário.


    Assista o vídeo: Receita. Salada de Radicchio com maçã. Dani (Dezembro 2021).