Receitas tradicionais

Baba Ganoush do meu jeito

Baba Ganoush do meu jeito

Asse as berinjelas, limpe-as. Depois de esfriar, misture com 3 colheres de sopa de pasta Tahini, 2 dentes de alho, o suco de 1/2 limão, 2 colheres de azeite, um cominho em pó e um de sumagre + sal e pimenta.

Em seguida, misture com alguns raminhos de salsa picada e sementes de romã e sirva com cola.

Bom apetite!


Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush. Não diga aos cowboys, mas esta é uma daquelas coisas no meu repertório de receitas que se enquadra na categoria Não fica muito melhor do que isso. É verdade. Eu absolutamente amo essas coisas. Mesmo que os cowboys não quisessem tocá-lo com uma vara de três metros.

Estou muito feliz com a vida que me foi dada. Eu amo minha família. Estou bem com a vaca que pensa que é um cachorro e dorme na minha varanda. Posso até fazer as pazes com as moscas. Pode ser. E abraço toda a comida country que eu & rsquove tive que aprender a fazer na última década da minha vida: frango frito, bolo de chocolate, bife de frango frito. Então, se um dia eu quiser enlouquecer e fazer uma pasta tradicional de berinjela do Oriente Médio com um nome totalmente descolado, permito-me.

Baba Ghanoush é delicioso. Feito com berinjela que foi assada no fogo (na grelha quente ou na grelha) a ponto de murchar, pode ser servido como acompanhamento. Normalmente, porém, é uma pasta fria ou à temperatura ambiente, servida com pão sírio ou crostini ou pão francês crocante e uma colher.


Resumo da receita

  • 1 berinjela
  • ¼ xícara de suco de limão
  • ¼ xícara de tahini
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 ½ colher de sopa de azeite

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Leve levemente uma assadeira.

Coloque a berinjela na assadeira e faça furos na casca com um garfo. Asse por 30 a 40 minutos, virando ocasionalmente ou até ficar macio. Retire do forno e coloque em uma tigela grande com água fria. Retire da água e retire a pele.

Coloque a berinjela, o suco de limão, o tahine, as sementes de gergelim e o alho no liquidificador e bata. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira a mistura de berinjela para uma tigela média e misture lentamente no azeite. Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.


Complementos de Baba Ganoush

Baba Ganoush é uma receita muito antiga no Oriente Médio e, como sempre acontece com receitas autênticas, elas vêm em muitas variações. Esta é uma receita básica, o que significa que você também pode ajustá-la um pouco e adicionar um ou mais dos seguintes:

  • Cebola picada pequena.
  • Pimentão vermelho torrado e picado.
  • Pimentões assados.
  • Salsa picada.
  • Pinhões.
  • Alho inteiro torrado por cima.
  • Algumas pessoas também gostam de misturar uma colher de sopa de iogurte para dar mais cremosidade.

Então, se você quiser sair um dia, dê um mergulho no Mediterrâneo tradicional com um nome totalmente descolado e divirta-se. Baba Ghanoush é um favorito das festas, pois combina muito bem com carne grelhada e, francamente, acho que combina muito bem com quase qualquer coisa. Eu espalharia em tudo que como, até queijo! Sim, sério, posso ter um bolso pita coberto com baba ghanoush e recheado com queijo. CRAZY GOOD & # x1f60b.

Esta é uma receita básica para o famoso mergulho de baba ganoush do Mediterrâneo. Sirva como aperitivo com pão sírio e vegetais ou como acompanhamento de carnes grelhadas. Vegan, Keto, sem glúten e baixo teor de carboidratos.

Se gostar desta receita, não se esqueça de dar-lhe uma classificação com & # x2b50 & # x2b50 & # x2b50 & # x2b50 & # x2b50 estrelas e anexar uma foto do seu prato acabado. É sempre um prazer para mim ver suas fotos e conferir seu próprio take da receita. Obrigada.


Baba Ganoush

Hoje estou compartilhando uma receita de berinjela (também chamada de berinjela) E anunciando minha próxima grande viagem.

Desde que eu era uma garotinha, eu queria explorar as antigas ruínas em todo o Egito. Imagino que herdei esse fascínio de meus pais. Meu pai, um explorador famoso, casou-se com minha mãe, uma egípcia, e agora trabalho como bibliotecária no Cairo.

Brincadeira, é da Múmia.

Mas, falando sério, quem DIDN & # 8217T queria ir à caça do tesouro no Egito depois de assistir aquele filme? Entre A múmia e Indiana Jones, há material de fantasia suficiente para despertar o interesse de quase qualquer pessoa.

Vou contar mais sobre minha viagem e mostrar meu itinerário em alguns dias, mas agora preciso contar a vocês tudo sobre a receita de Baba Ghannouj ou a receita de Baba Ganoush ou a receita de Baba Ghanouj. Ou qualquer uma das outras oitenta maneiras diferentes de as pessoas soletrarem.

Ok, lembra da receita de melitzanosalata que compartilhei alguns meses atrás? Você pode estar se perguntando qual é a diferença entre melizanosalata vs. Baba Ganoush. É muito semelhante àquele em termos de preparação, mas com a adição de tahini e iogurte.

Além disso, gosto de purê até ficar macio e sedoso.

Vamos conversar sobre guarnições. Vocês sabem que eu sempre sou tudo sobre coberturas.

Aqui, reguei com um pouco de azeite de oliva de alta qualidade e polvilhei com sumagre, salsa e raspas de limão. Algumas pessoas também gostam de pinhões torrados, e também vi sementes de romã, queijo feta e hortelã fresca.

A escolha é sua, mas saiba que o azeite NÃO é opcional.

A melhor maneira de obter muito sabor de fumaça da berinjela é carbonizá-la em fogo aberto. Se você tem queimadores a gás em casa, fique à vontade para carbonizar a berinjela.

A fim de acomodar todos vocês adoráveis ​​que possam querer fazer esta receita, eu forneci instruções sobre como fazer isso assando a berinjela no forno.

Às vezes eu até ligo a grelha por um minuto depois de terminar de assar, só para carbonizar a pele e encher minha cozinha com bastante fumaça.

Ah, e uma outra observação: está tudo bem se a carne da berinjela ficar descolorida ou um pouco machucada depois de assada. Tem um gosto muito bom e você não notará quando estiver tudo misturado.

Faça isso e coma com bastante pão pita. Se você tem sobras, o que eu duvido que tenha, é adorável como uma pasta em sanduíches!


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No final do verão, estou sempre procurando maneiras de usar toda a abóbora que está inevitavelmente crescendo demais no meu jardim. Fazer um molho parecido com baba ganoush com abobrinha é minha maneira favorita de usar este versátil vegetal de verão.

Como a berinjela - a base tradicional de baba ganoush - a abobrinha se mistura facilmente em um molho cremoso. Ao contrário da berinjela, torna-se um ganoush de babá de textura mais leve, arejada e macia. Esteja você usando berinjela ou abobrinha, os vegetais se beneficiam ao ficarem enegrecidos. Você pode obter um carvão fumado grelhando a abobrinha no forno ou, para um sabor ainda mais profundo, jogue-a na grelha. A pele ficará preta e parecida com papel à medida que assa. Depois de esfriar, o interior da abobrinha é fácil de retirar. Não me preocupo muito em tirar cada centímetro da pele da abobrinha, algumas manchas de carvão adicionam ao fumo que desejo de qualquer bom baba ganoush.

Depois que a abobrinha estiver cozida, você pode misturá-la com tahine, alho, sal, suco de limão e um pouco de azeite. Este é o seu mergulho padrão do Oriente Médio com todos os ingredientes familiares. Eu incluí uma receita abaixo, mas baba ganoush tem tudo a ver com preferências pessoais. Prove e modifique o mergulho ao seu gosto. Especialmente com a leveza da abobrinha, sugiro ser generoso com tahine de boa qualidade, que adicionará a riqueza necessária, cremosidade e um sabor levemente de nozes. O sabor neutro da abobrinha se presta a uma ampla manipulação. Costumo adicionar salsa picada a esse baba ganoush. Também vou cobri-lo com páprica defumada, za'atar, azeite de oliva ou todos os três. A melhor parte é que baba ganoush sempre fica melhor quanto mais tempo repousa. Adoro preparar um dia antes de servir, embora raramente dure muito depois disso.


Opções para cozinhar berinjela

Assar berinjela inteira em fogo aberto: Na grelha (churrasco) ou no fogão a gás, você pode cozinhar uma berinjela inteira até que esteja enegrecida por fora e sedosa por dentro. Resultados deliciosos, mas demorados e, no fogão, realmente bagunçado. É a melhor maneira de conseguir aquela característica esfumaçada, mas, mais sobre isso a seguir.

Cortar a berinjela ao meio antes de assar no forno: Muitas receitas pedem fatiar as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e assar, com o lado cortado para baixo, até ficarem macias. (Alguns também pedem salgar o lado cortado para tirar a umidade e o amargor; aqui está uma leitura divertida sobre por que isso não é necessário.) Tentei fazer isso em diferentes temperaturas por vários períodos de tempo e não achei confiável. Muitas vezes, o lado cortado desenvolveu uma 'pele' que precisava ser retirada e descartada antes que eu pudesse retirar a carne.

Assar a berinjela inteira no forno: Este é de longe o método mais simples e o melhor (muitas vezes verdadeiro!). Mas, há uma etapa crítica para assar berinjelas inteiras: você deve furar a carne com um garfo ou faca afiada antes assar, caso contrário, sua berinjela assada pode explodir. Sim, você leu certo. Acho que é por isso que não é o método mais comumente sugerido. Mas leva apenas 5 segundos e torna esta receita tão fácil!

Admito que o sabor defumado obtido ao cozinhar berinjelas em fogo aberto é superior ao de assar no forno. Mas existe uma solução simples: sal defumado. Você já teve?

Você conhece aqueles flocos maravilhosamente finos de sal marinho (a marca Maldon é a mais comum)? Eles estão disponíveis na versão defumada! Para alcançar aquele sabor clássico de defumação, coloque seu baba ganoush em uma tigela, passe um canal em espiral no meio com as costas de uma colher e encha-o com azeite de oliva e termine com uma generosa pitada de sal defumado. Ele empresta a sugestão perfeita de fumaça e leve crocante de sal. (Uma pitada de páprica defumada também funciona aqui, mas o sal defumado é melhor.)


Resumo da receita

  • 4 grandes berinjelas italianas
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de chá de sal kosher, ou a gosto
  • 1 limão, suco ou mais a gosto
  • 3 colheres de tahine ou mais a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de iogurte grego puro
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • 1 folha de hortelã fresca picada (opcional)
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo. Pique várias vezes a superfície da pele das beringelas com a ponta de uma faca.

Coloque as berinjelas diretamente na grelha. Vire freqüentemente com uma pinça enquanto a pele endurece. Cozinhe até as berinjelas murcharem e ficarem bem macias, 25 a 30 minutos. Transfira para uma tigela e cubra bem com papel alumínio e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.

Quando as berinjelas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, divida-as ao meio e raspe a carne em uma peneira colocada sobre uma tigela. Escorra 5 ou 10 minutos.

Transfira a berinjela para uma tigela. Adicione o alho amassado e o sal amassado até ficar cremoso, mas com um pouco de textura, cerca de 5 minutos. Junte o suco de limão, o tahine, o azeite e a pimenta caiena. Junte o iogurte.

Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente, 3 ou 4 horas. Prove para ajustar os temperos. Junte a hortelã e a salsa.


Como fazer isso

Você pode estar se perguntando, & ldquowell, como faço baba ganoush? & Rdquo O aspecto brilhante dessa receita é que ela é tão simples de fazer.

1. Asse as berinjelas por 45 minutos até ficarem macias e carbonizadas.

2. Corte as pontas, deixe esfriar e retire a polpa.

Aqui está a aparência da carne escavada:

3. Depois de retirar a carne e colocá-la em um processador de alimentos, você adiciona tahine, alho, azeite, suco de limão, salsa, cominho, páprica defumada, sal e pimenta-do-reino. Finalmente, você mistura até ficar homogêneo.

Seleção de berinjela

O que você pode não saber é que as berinjelas NÃO são todas criadas igualmente. Você pode estar pensando que é melhor comprar apenas uma berinjela grande em vez de várias pequenas, mas cuidado! Quanto maior for a berinjela, menos saborosa ela terá e mais dura será a casca.

Dicas de armazenamento

As berinjelas não têm uma vida útil longa. Portanto, quando você fizer sua compra, planeje usá-los imediatamente. A polpa da berinjela fica amarga rapidamente. Se você achar que é esse o caso, pode polvilhar as fatias com uma boa dose de sal e esperar cerca de 20 minutos e depois enxágue-as bem.

Você pode congelar baba ganoush?

Sim você pode! Embale em sacos de freezer ou contêineres e congele por até três meses. Retire-os do congelador e leve à geladeira durante a noite ou até amolecerem. Você pode colocá-los no micro-ondas para descongelar, mas não mais do que 20 segundos antes de servir.


Fácil Baba Ganoush (sem método de grelha)

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Adoro uma boa receita de homus, como este homus de beterraba. Ou qualquer outro molho com feijão ou leguminosa. Mas isso baba ganoush fácil a receita está se tornando uma nova favorita.

Uma receita clássica de baba ganoush é deliciosa, mas acho que esta receita é mais fácil e rápida, ao mesmo tempo que é igualmente deliciosa.

A melhor parte? Para esta receita de baba ganoush você não precisa de churrasqueira ou um fogão a gás. Você também não precisa de fogo aberto na selva ... Apenas um forno (grelha) e um liquidificador de imersão é tudo que você precisa.

Eu posso ouvir você pensar, no entanto. Por que eu faria um molho de berinjela se posso fazer um molho delicioso de grão de bico (homus)? Entendo.

Mas, depois que você souber fazer um delicioso baba ganoush, tenho certeza de que o fará indefinidamente. É tão delicioso e versátil. Espero que esta receita de baba ganoush inspire você a experimentar mais com berinjelas. Acho que as berinjelas deveriam receber muito mais atenção na culinária, especialmente na culinária à base de plantas. É delicioso (quando bem cozinhado), versátil e saudável.

Parece que, para muitas pessoas, há algo na textura das berinjelas que as desanima. Mas depois de encontrar uma boa receita (você veio ao lugar certo aqui meu amigo), eu sei que você vai se apaixonar por berinjela.

UMA bom baba ganoush é irresistível. É mais provável que você coma todo o lote de uma vez. Depois de começar a escavar, você não pode parar.

Easy Baba Ganoush

Uma receita pode ser deliciosa, mas para mim é um bônus quando também é fácil de fazer. Especialmente porque eu gostaria de fazer isso mais de uma vez.

Eu adoro receitas simples e acessíveis e adoro descobrir como tornar uma receita mais fácil e, espero, também mais saudável, por exemplo, pulando ou reduzindo o óleo e o sal. Você pode pular o sal nesta receita. Mais sobre isso no cartão de receita.

No momento, este baba ganoush é um dos meus molhos / acompanhamentos mediterrâneos favoritos.

Ingredientes de Baba Ganoush

A receita básica clássica de ganoush de baba é feita com berinjela, azeite, tahine, suco de limão, alho e sal.

Por ser uma receita básica, há espaço para experimentos. Para um sabor mais rico, adicione azeite. E se você gostaria de adicionar temperos ou ervas, esta receita é perfeita para isso. Você pode preparar esta receita adicionando, por exemplo, cominho em pó, mas também salsa fresca ou endro são uma ótima adição a esta receita.

Baba Ganoush é o mesmo que Hummus?

Sim e não. Pode parecer semelhante, porque é servido como homus (com pão sírio ou vegetais crus) e ambos os molhos são originários do Mediterrâneo Oriental, mas na minha opinião baba ganoush é totalmente diferente de homus. Esta receita pede berinjela grelhada ou assada em vez de grão de bico cozido. Você pode servir como homus, mas esteja pronto para um sabor totalmente diferente!

Como fazer o melhor Baba Ganoush

Para esta receita, você tem algumas opções. Não se preocupe, tudo isso para tornar a vida mais fácil.

Grelhar ou assar a berinjela

Se você não tem uma churrasqueira, pode usar uma churrasqueira interna como esta. É um ótimo complemento para qualquer cozinha. Mas como sei que pode não ser um eletrodoméstico padrão, estou usando o forno para esta receita. Você pode facilmente assar sua berinjela no forno e ficará ótimo! Sem grelha, sem problema.

Simplesmente corte a berinjela em rodelas e grelhe para obter aquela delícia torrada e esfumaçada. É tão delicioso quanto o método tradicional e talvez até melhor.

Ao assar a berinjela no forno, você deve ter cuidado para não cortá-la em fatias muito pequenas. Eu estava tão focado no meu vídeo que minhas fatias de berinjela estão um pouco finas. Fatias maiores são melhores. Você também pode assar metade da berinjela (lado cortado para baixo). Eu não recomendaria assar uma berinjela inteira, pois a berinjela pode estourar no forno.

A páprica defumada adicionará sabor extra e dará a este molho a conhecida presença de fumaça.

Retiro a casca da berinjela antes de irem ao forno. Se for assar a berinjela inteira (dividida pela metade), você pode pular esta etapa e apenas retirar o interior da berinjela depois de assá-la.

Em qualquer caso, esta receita não requer qualquer descascamento de berinjela quente. Yay!

E sobre a umidade?

Uma receita clássica de baba ganoush exigirá uma maneira de extrair a umidade da berinjela. Mas descobri que o método de torrefação elimina todo o úmido. Especialmente se você cortar a berinjela em pedaços grandes, quase não sobrará umidade após assar. Quando você assar a berinjela inteira (cortada pela metade), ainda haverá um pouco de umidade, mas não muito. Eu queria que meu baba ganoush não tivesse nenhum tipo de umidade, daí o método que decidi compartilhar com vocês neste post e no vídeo.

Faça com que seja suave

Uma etapa final é tornar o mergulho suave. Isso depende de como você assa a berinjela. Se você assou a berinjela cortada ao meio, pode facilmente amassá-la com um garfo. Para o método que estou seguindo (o método sem nenhum resíduo úmido), recomendo usar um processador de alimentos ou liquidificador de imersão. Baba ganoush tradicionalmente tem alguma textura, mas você pode decidir por si mesmo o quão grosso ou suave será seu mergulho.

Baba Ganoush com baixo teor de sal

Baba ganoush sempre precisará de um pouco de sal para reduzir o amargor da berinjela. Eu sempre uso apenas um pouco de sal e tento evitá-lo totalmente. Nesta receita, você pode pular o sal. Mas você pode facilmente fazer uma versão com baixo teor de sal.

Minha dica é adicionar um pouco de sal ao fazer o mergulho, depois saboreá-lo e adicionar mais, se necessário, assim que o mergulho estiver pronto.

Como Servir Baba Ganoush

O que adoro em molhos como homus e baba ganoush é que são para todos. Baba ganoush é sempre vegan, sem glúten e sem nozes, e isso o torna perfeito para servir como aperitivo em uma reunião.

Pessoalmente, gosto de servir baba ganoush com pão achatado, vegetais crus (cenoura, pepino, aipo e pimentão vermelho), mas também adiciono esse molho na salada ou mergulho minhas batatas fritas ao ar neste molho.

Este baba ganoush também faz uma bela pasta mediterrânea em torradas.

Se você está pronto para um mergulho cremoso, exuberante, salgado e ligeiramente doce, vamos começar! Você vai adorar este molho com seu equilíbrio perfeito de sabor e sua cremosidade sem óleo.

Oooh, acabei de perceber que este também poderia ser um mergulho perfeito para churrasco de verão! Ok, estou assinando para fazer outro lote!

Esta receita de baba ganoush sem óleo e sem grelhar pode se tornar seu novo mergulho favorito! Experimente e volte para me dizer o que você acha, classificando esta receita e deixando um comentário. Vejo você no Instagram #thegreencreator, Facebook ou YouTube!

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Vídeo: Turkish Baba Ganoush u0026 Mutabal in Malayalam (Novembro 2021).